Snabbramen,
1 port
1 pkt snabbnudlar, gärna kryddiga (jag köper korean spice på min asienlivs)
50g fast tofu
1/2 liten bok choi
Skär tofun i skivor och lägg på hushållspapper så att överflödigt vatten dras ur. Koka upp vattnet till nudlarna, lägg i nudlar och bok choi-bladen, skurna i stora bitar. Koka 3 minuter och häll upp i en djup skål. Stek tofuskivorna i lite olja så att de får färg på båda sidor och lägg ovanpå.
Fyllda dadlar,
20 dadlar
5 stora valnötter
10 mandlar
1/2 apelsin
30g mörk choklad
Marinera mandlarna i apelsinskal och -saft i ca 1 timme. Kärna försiktigt ur dadlarna genom att skära ett snitt, stoppa i en halv valnöt i tio av dem. Stoppa en apelsinmarinerad mandel i var och en av de tio återstående. Smält chokladen och doppa de mandelfyllda dadlarna i. Låt stelna på bakplåtspapper i kylen. Klart och gott.
Dadlar och fikon är mina bästisar på godisbordet men kola är också gott.
※ ☆ ★ * ※ * ** ♥
Saffransfalafel med kantarellbulgur och paprikasås på grönkålsbädd
6 port
Falafel (tack till GKS!)
1 dl solrosfrön
2 bukar kikärtor
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
3 msk olivolja
1/2 g saffran (1 påse)
1 msk bovetemjöl
saft från 1/2 citron
1 tsk bakpulver
Sås
2 röda paprikor
1 burk hela tomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk harissa
1/2 tsk torkad persilja (eller lite hackad färsk)
1 tsk tryffelolja
1 msk vitvinsvinäger
1/2 dl sojayoghurt
salt
Tillbehör
4dl bulgur
100g kantareller
1 msk olivolja
2 stora nävar grönkål
Kärna ur paprikan och dela i bitar. Grilla med skalet upp i ugnen på 250 C tills ovansidan svartnar. Ta bort skalet. Hacka lök och vitlök till såsen och fräs i lite olja i en kastrull, häll på tomaterna och lägg i paprikan, krydda med persilja och harissa. Låt puttra ca 15 minuter, ta av från värmen och mixa såsen slät. Rör i tryffelolja, vinäger och sojayoghurt och smaka av med salt. Låt stå och svalna till servering.
Mixa solroskärnorna till falafeln några sekunder, lägg i kikärtorna och mixa lite till. Hacka lök och finhacka vitlök, blanda ut saffranen i oljan och lägg tillsammans med resten av ingredienserna till falafeln i mixen, mixa till en lite ojämn smet, några större bitar ska finnas kvar. Forma till bollar (blir ca 20-30 st beroende på storlek). Lägg på en bakplåtspapperstäckt plåt och baka i ugnen, 175 C, tills de blivit gyllene, ca 15-20 min. Vänd på dem då och då så de får jämn färg runt om.
Koka bulgur enligt anvisning på paketet och fräs kantarellerna. Blanda ihop kantareller, olja och färdig bulgur försiktigt med en gaffel så att det behåller fluffet.
Lägg ut grönkålen på tallrikar, ett litet berg bulgur, sedan falafel och så såsen på topp.
Green Kitchen Stories ligger bakom genidraget saffransfalafel, jag skrek rakt ut när jag såg de små gyllene bollarna. Blir årets stora nyhet på mitt julbord, men kunde ju inte hålla mig ända dit. Många speciella smaker på gång i den här rätten, men på ett succéartat vis förstås. Vill man inte ha bulgur kan man lika gärna fylla en pita med grönkål, falafel, svamp och sås, så ska jag göra nästa gång.
Är som ni märker väldigt rik som har råd med så mycket saffran i allt.
※ ☆ ★ * ※ * ** ♥
Saffrans- och citronkaka
exta stor, räcker till hela släkten
150g mjölkfritt margarin
6 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
1/2g saffran
4 dl strösocker
1/2 dl sojagrädde
2 dl sojamjölk
1 dl noegg (eller maizena eller potatismjöl)
saft och skal från två citroner
Stöt saffranet med lite av sockret i en mortel, vispa ihop med resten av sockret, sojamjölk, sojagrädde och noegg. Smält margarinet och rör i, rör även i citronskal och -saft. Blanda vetemjöl och bakpulver separat och rör sedan ner i smeten. Smörj och bröa en stor form (större än vanlig sockerkaksform, vill man göra vanlig storlek får man halvera receptet) och häll i smeten. Grädda i 175 C i ca 40 minuter (känn med en sticka).
Gott väl? Gör sig även bra annan årstid i en lummig berså.
※ ☆ ★ * ※ * ** ♥
Mjuk pepparkaka med toscatäcke
50g mjölkfritt margarin
3 dl vetemjöl
2 dl strösocker
2 tsk kanel
1 tsk kardemumma
1 tsk vaniljsocker
1 tsk mald ingefära
1 tsk mald kryddnejlika
2 tsk bakpulver
1/2 dl lingonsylt
1 dl sojamjölk
1/2 dl sojagrädde
knäcktopping:
3 dl blandade nötter och frön (jag hade valnötter, hasselnötter, mandlar och pumpakärnor)
75g mjölkfritt margarin
1 msk vetemjöl
1 msk sojamjölk
1/2 dl strösocker
1/2 dl mörk sirap
Blanda alla torra ingredienser till kakan, smält margarinet och blanda i det torra tillsammans med resten av de blöta ingredienserna. Smörj oc bröa en avlång form, häll i smeten och grädda i 175 C ca 25-30 minuter (testa med en sticka). Ta ut och låt svalna lite.
Rosta nötterna och fröna i en torr panna så de får lite färg. Smält margarinet, blanda mjöl och sojamjölk och rör ner i smöret. Häll i socker och sirap och låt koka upp, koka till en småtrög smet. Blanda i nötterna och häll på knäcksmeten på kakan. Ställ tillbaka i ugnen ca 10 minuter. Låt svalna i formen, stjälp upp och skär tjocka skivor till kaffetåren.
※ ☆ ★ * ※ * ** ♥
Glöggkål, serveringsförslag: julbord eller som quinoasallad
4 port
300g rödkål
1 rödlök
1 msk rapsolja
2 dl mörk glögg
1 tsk hela nejlkor
2 kanelstänger
2 dl svart quinoa
1 burk kikärtor
Strimla rödkålen i en mandolin eller med en osthyvel. Skala och dela rödlöken på två, skär den i halvmånar. Fräs i kål och lök i en kastrull tills det mjuknat. Häll på glöggen och lägg i kryddorna. Låt puttra ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Stanna här om du vill ha en klassisk rödkål att ställa på julbordet eller äta som tillbehör till sojaköttbullar eller -korv. För matig varm sallad, gå vidare till nästa ruta.
Koka quinoan enligt anvisning och blanda med den varma kålen och kikärtorna. Passar som en dröm till stekt tzay.
※ ☆ ★ * ※ * ** ♥
Piffa din saffransbulle,
10 sockerbullar, 10 lussekatter och 1 syltfylld fläta
2 påsar saffran
1/2 tsk salt
200g mjölkfritt margarin
5 dl sojamjölk
2 dl strösocker
50g jäst för söta degar
16 dl vetemjöl
sojagrädde till pensling
Pynt:
russin
1/2-1 dl julkyddad sylt (eller apelsinmarmelad, äppelmos, lingonsylt)
50g mjölkfritt margarin
2 dl strösocker
1/2 dl florsocker
ca 1/2 msk vatten
Stöt saffran och salt i en mortel. Smält margarinet i en kastrull, tillsätt mjölken och värm till fingervärme, rör ner sockret. Smula jästen i en bunke, häll över lite av degvätskan och lös upp jästen. Häll sedan på resten av degspadet och blanda i saffran och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig, täck med bakduk och låt jäsa ca 45 min.
När degen jäst, arbeta ihop den på mjölat bakbord tills den är blank och fin. Dela den i tre delar. Gör vanliga lussekatter av en, runda bullar av en och den trdje delar du i ytterligare tre delar till flätan.
Rulla ut varje bit till en korv, ca 30-40 cm lång. Kavla ut dem till en rektangulära plattor. Bred på julsylt på varje och strö på några russin. Vik ihop dem längs långsidan så att du har tre syltfyllda korvar. Fläta ihop dem.
Låt dina tre sorters bullar jäsa under bakduk ca 20 minuter. Pensla med sojagrädde och tryck i russin i lussekatterna.
Grädda bullarna och katterna ca 10-15 minuter i 200C. Flätan behöver 20-25 minuter. De ska alla få fin gyllene färg.
Ta ut och låt svalna på galler. När de runda bullarna svalnad: smält 50g mjölkfritt margarin, pensla var och en av bullarna och doppa sedan direkt i strösocker så de blir täckta av sockerfrost.
När flätan svalnat: blanda vatten och florsocker till en trög kristyr och ringla över i snyggt mönster.
Jag påstod ju förra året att mitt grundrecept för lussebullar var det bästa men nu har jag gjort på annat vis och det blev hur bra som helst så jag vet inte riktigt vem av mig jag ska tro på.
※ ☆ ★ * ※ * ** ♥
Julsylt,
2 små brukar
1/2 kg äpplen
1 apelsin
1 tumme ingefära
2 dl frysta eller färska lingon
1 stjärnanis
5 nejlikor
2 kanelstänger
1 krm hela kardemummakärnor
ca 1 dl socker
Skala äpplena och skär i tärningar, lägg i en kastrull tillsammans med skal och saft från apelsinen, finhackad ingefära, lingon och de torkade kryddorna. Koka upp och låt sjuda på svag värme tills äpplena kokat sönder helt, ca 20-30 minuter. Rör om då och då så att det inte bränner. Rör sedan ner sockret och när det smält, ta av från plattan och låt svlna något. Om du vill kan du plocka ur kanelstängerna, stjärnanisen och nejlikorna.
Förvara in desinficerade burkar (koka burkar och lock i tio minuter!), fyll upp helt så att de innehåller minimalt med luft och sätt på locket innan det svalnat helt för vakuumeffekt.
Lite socker men framför allt lingonen har konserverande verkan så håller ett tag i kylen, annars går det bra att frysa in också! Ha på risgrynsgröten, som fyllning i saffransmuffins eller till fuskbullarna och sojasteken.
Hipsterpizzan, göttbullar och surkål på rågbotten
Surkålspizza med göttbullar
4-5 port
6 dl rågmjöl
2 1/2 dl vatten
25g jäst
1/2 tsk salt
2 msk olivolja
1 burk krossade tomater
1 dl vatten
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 nypa torkade chili flakes (kan uteslutas)
1 msk balsamvinäger
1 näve blandade färska örter (tex basilika, timjan, rosmarin, oregano)
salt, peppar
3 dl riven sojamozarella
2 dl surkål
12 göttbullar (=veganska köttbullar, hittar du inte färdiga kan du köpa vegoburgare och tina lite, sedan rulla om dem till bullar och steka. Eller gör från scratch)
1 rödlök
6 champinjoner
1 msk fänkålsfrön
Smula jästen i en bunke, värm lite av vattnet till fingervärme och häll i. Rör om tills jästen löst sig och häll sedan på resten av vattnet, olja, salt och lite i taget av mjölet. Arbeta ihop till en smidig deg och låt jäsa en timme.
Gör under tiden tomatsåsen, hacka lök och vitlök och fräs i lite olja i en kastrull tillsammans med chiliflakes. Häll på krossade tomater, koka upp och låt puttra en kvart. Smaka av med salt, peppar och vinäger, hacka örterna och blanda i. Låt såsten svalna lite.
När degen jäst klart: kavla ut den ganska tunt på generöst mjölat bakbord till lagom form för din ugnspanna (som du täckt med bakplåtspapper). Bred på ett lager tomatså, strö över ost och lägg på skivad rödlök och champinjoner och surkålen, göttbullehalvor överst. Strössla över fänkålsfrön.
Grädda i 250 C tills pizzan fått fin färg och kanterna blivit frasiga, ca 15 minuter.
Servera några riktigt syrliga gurkor istället för pizzasallad till.
Biggarå- och vaniljglass
200g biggaråer
1 dl vatten
1 dl strösocker
1 vaniljstång
2 dl vispbar sojagrädde
Kärna ur biggaråerna och dela dem i grova klyftor, lägg i en kastrull tillsammans med vattnet och sockret. Skär ett snitt längs med vaniljstången, öppna den och skrapa ner de svarta små fröna i kastrullen, lägg sedan ner hela vaniljstången för att inte gå miste om en endaste liten smakraket.
Koka upp och låt sjuda försiktigt tills biggaråerna mjuknat och röran tjocknat lite, ca 15 minuter, rör om då och var försiktig så att det inte bränns. Låt svalna lite och rör sedan ihop med sojagrädden. Ställ i kylen tills det kallnat helt.
Kör i glassmaskin*. Klart!
Tips: spetsa smeten med lite Heering.
*Har man inte en glassmaskin är detta mitt bästa tips: ställ smeten i en bunke i frysen och ta ut och mixa med en stavmixer med jämna mellanrum, ca var 20e minut. Tills den är lagom fryst, tar kanske 4 timmar eller så. Ju oftare man mixar om desto mindre risk för att den blir isig. Dock: du kommer inte ha lika många hela körsbär kvar.. :(
BILLIGT!! ÄT SÅ MÅNGA ENSKILDA LIV SOM MÖJLIGT!!!!
En smärtfri kost
[Vegan, bakar, lagar allt]
Läs mer: http://veganismen.wordpress.com
