※ ☆ ★ * ※ * ** ♥
Saffransfalafel med kantarellbulgur och paprikasås på grönkålsbädd
6 port

Falafel (tack till GKS!)
1 dl solrosfrön
2 bukar kikärtor
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
3 msk olivolja
1/2 g saffran (1 påse)
1 msk bovetemjöl
saft från 1/2 citron
1 tsk bakpulver

Sås
2 röda paprikor
1 burk hela tomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk harissa
1/2 tsk torkad persilja (eller lite hackad färsk)
1 tsk tryffelolja
1 msk vitvinsvinäger
1/2 dl sojayoghurt
salt

Tillbehör
4dl bulgur
100g kantareller
1 msk olivolja
2 stora nävar grönkål

Kärna ur paprikan och dela i bitar. Grilla med skalet upp i ugnen på 250 C tills ovansidan svartnar. Ta bort skalet. Hacka lök och vitlök till såsen och fräs i lite olja i en kastrull, häll på tomaterna och lägg i paprikan, krydda med persilja och harissa. Låt puttra ca 15 minuter, ta av från värmen och mixa såsen slät. Rör i tryffelolja, vinäger och sojayoghurt och smaka av med salt. Låt stå och svalna till servering.

Mixa solroskärnorna till falafeln några sekunder, lägg i kikärtorna och mixa lite till. Hacka lök och finhacka vitlök, blanda ut saffranen i oljan och lägg tillsammans med resten av ingredienserna till falafeln i mixen, mixa till en lite ojämn smet, några större bitar ska finnas kvar. Forma till bollar (blir ca 20-30 st beroende på storlek). Lägg på en bakplåtspapperstäckt plåt och baka i ugnen, 175 C, tills de blivit gyllene, ca 15-20 min. Vänd på dem då och då så de får jämn färg runt om.

Koka bulgur enligt anvisning på paketet och fräs kantarellerna. Blanda ihop kantareller, olja och färdig bulgur försiktigt med en gaffel så att det behåller fluffet.

Lägg ut grönkålen på tallrikar, ett litet berg bulgur, sedan falafel och så såsen på topp.


Green Kitchen Stories ligger bakom genidraget saffransfalafel, jag skrek rakt ut när jag såg de små gyllene bollarna. Blir årets stora nyhet på mitt julbord, men kunde ju inte hålla mig ända dit. Många speciella smaker på gång i den här rätten, men på ett succéartat vis förstås. Vill man inte ha bulgur kan man lika gärna fylla en pita med grönkål, falafel, svamp och sås, så ska jag göra nästa gång.

Är som ni märker väldigt rik som har råd med så mycket saffran i allt.