Pho, nudlar och krispiga grönsaker i buljong,
2 port

7 dl iskallt vatten
1/2 liten gul lök
1 näve torkad skivad shiitake
1 morot
1 liten selleristjälk
1 vitlöksklyfta
1/2 tumme ingefära
ca 2 msk soja
1 tsk sesamolja
saft från 1/4 lime

Till servering:
2 nävar färska grönsaker. Jag tog fint skivad morot, vitkål och zucchini och lite spenat, men rekommenderar även krispiga böngroddar och vårlök.
2 portioner nudlar, platta risnudlar eller fullkornsnudlar passar bra.
1 platta torkat tofuskinn
1/2 röd chili

Dela löken på två, och sellerin och moroten i stora bitar. Hacka ingefäran och krossa vitlöksklyftan. Lägg alla ingredienser till buljongen i en kastrull och slå på vattnet. Lägg på lock och låt koka upp snabbt, sänk sedan värmen och smaka av med soja, sesamolja och lime. Låt sjuda 45 minuter. Sila bort bitarna, men sortera ut shiitaken så att du kan lägga tillbaka den i soppan (de andra grönsakerna kan man såklart spara och tex göra puré av eller något annat påhittigt. Vi slänger inget här, fråga om ni behöver tips). Koka upp buljongen igen så att den är riktigt het och smaka igen så du vet om du behöver tillsätta lite extra soja för sälta.

Koka nudlarna och spola dem hastigt i kallt vatten för att avbryta kokprocessen. Dela upp i botten på två skålar. Lägg på shiitake, de andra grönsakerna, torkad tofu bruten i bitar och fint skivad chili. Häll till sist på buljongen.

Tofuskinnet kommer att mjukna men grönsakerna behåller sin krispighet. Helt delikat.

Torkat tofuskinn finns i asiatiska matbutiker och passar jättebra i soppa för de blir lite mjuksega efter ett litet bad, hittar du inte det så testa att steka några skivor fast tofu och lägg på.

Vill man göra det extremt enkelt för sig själv kan man använda 1/2 buljongtärning istället för att koka egen, och bara tillsätta shitake, soja, lime och sesamolja, men det här är faktiskt inte så himla svårt heller. Blir det buljong över kan man såklart spara den i en burk i kylen!