Pumpabröd, *sött

1 1/2 dl valnötter
4 dl vetemjöl
2 dl muscovadosocker
1 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
knappt 1 tsk nyriven muskot
1 tsk kanel
2 1/2 dl pumpapuré (1/2 burk)
1 dl rapsolja
2 msk sirap
1 dl vegetabilisk mjölk (soja, have, hasselnöt, mandel, ris, vilken som helst. Tar man kokosmjölk kan man hoppa över kokosoljan nedan)
2 msk kokosolja
1 dl kokosflingor + lite till formen

Hacka valnötterna och rosta dem i 175C ca 10 minuter, eller tills du ser att de fått lite färg. Låt svalna. Blanda mjöl, socker, bakpulver, salt, muskot och kanel i en bunka. Rör sedan ner pumpapuré, rapsolja och växtmjölk. Smält kokosoljan och blanda i. Vänd ner kokosflingor och valnötter. Olja en långsmal form och använd kokosflingor istället för ströbröd. Fyll med smeten och grädda i 175C i ca 1 timme (prova kakan med en sticka).

Ta ut och täck med folie, låt stå 10 minuter. Ta av foliet och låt sedan svalna under bakduk. Skär tjocka skivor som värmer själen inifrån och ut.


Blev lite förvånad när jag tog med den till jobbet och folk trodde pumpabröd var matbröd inte fika (“men smakar ju mer kaka än bröd” man ba: ……) slog mig då att det måste vara ett ovanligt koncept i Sverige (vilket också bevisas av hur svårt det kan vara att få tag på pumpapuré på burk), samt att bread inte riktigt översätts bröd. För er som inte visste är alltså pumpabröd ett väldigt typiskt amerikanskt halloween/höstbak.

Kokostipset och det om foliet fick jag av Alicia, mycket bra koncept som gör det supermoist i många många dagar efter baket.

Pumpapurén hittar man på konserv på amerikanska hyllan i mataffären bla, men självklart går det även att göra själv genom att rensa ut kärnhuset på en pumpa som delats på två och sedan baka den med skalet kvar på och snittytan ner på en plåt med ett litet lager vatten tills den är mjuk i ca 175C, tar nog åtminstone 1-1,5h. Sedan innan den svalnat helt skopar man ur köttet och mixar.

Har du helt gett upp hoppet om pumpan, byt mot mosad banan och du har ett lika perfekt bananbröd (förlåt, banankaka).