/tagged/glutenfritt/page/2
Nit’ir Qibe, kryddat skirat smör250g mjölkfritt margarin1/2 rödlök, finhackad1 vitlöksklyfta, finhackad1 tumme ingefära, riven1/2 tsk malen bockhornsklöver1 tsk kumminfrön3 kardemummakapslar, krossade2 krm gurkmeja1/2 tsk torkad basilika (eller 4 basilikablad)1/2 tsk oreganoSmält margarinet försiktigt i en kastrull, lyft ur det vita skummet som bildas vid ytan med en sked tills inget mer skum kommer upp till ytan och det smälta margarinet är helt klart. Häll i löken och kryddorna och låt koka i 15-20 minuter. Låt svalna och låt kryddorna sjunka till botten. Sila bort kryddorna och förvara i en tättslutande burk i kylen. Håller lätt en månad, antagligen längre.
Ni kanske vet vad det indiska smöret ghee är? Nit’ir Qibe är ungefär som den etiopisk/eritreanska motsvarigheten, fast det är förstås mycket bättre eftersom det är kryddat. Det gör mirakel med enkla rätter som stekta eller ångade grönsaker och ger en varm och rund karaktär till kryddiga grytor.
Jag ska lägga upp några typiska recept där nit’ir qibe ingår, men testa så länge att blanda med kokta morötter eller (min favorit) wooka spenat i det tillsammans med lite salt, så förstår ni storheten omedelbart.

Nit’ir Qibe, kryddat skirat smör

250g mjölkfritt margarin
1/2 rödlök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 tumme ingefära, riven
1/2 tsk malen bockhornsklöver
1 tsk kumminfrön
3 kardemummakapslar, krossade
2 krm gurkmeja
1/2 tsk torkad basilika (eller 4 basilikablad)
1/2 tsk oregano

Smält margarinet försiktigt i en kastrull, lyft ur det vita skummet som bildas vid ytan med en sked tills inget mer skum kommer upp till ytan och det smälta margarinet är helt klart. Häll i löken och kryddorna och låt koka i 15-20 minuter. Låt svalna och låt kryddorna sjunka till botten. Sila bort kryddorna och förvara i en tättslutande burk i kylen. Håller lätt en månad, antagligen längre.

Ni kanske vet vad det indiska smöret ghee är? Nit’ir Qibe är ungefär som den etiopisk/eritreanska motsvarigheten, fast det är förstås mycket bättre eftersom det är kryddat. Det gör mirakel med enkla rätter som stekta eller ångade grönsaker och ger en varm och rund karaktär till kryddiga grytor.

Jag ska lägga upp några typiska recept där nit’ir qibe ingår, men testa så länge att blanda med kokta morötter eller (min favorit) wooka spenat i det tillsammans med lite salt, så förstår ni storheten omedelbart.

En till gröning, broccolisoppa4-6 port500g broccoli1 purjolök2 vitlöksklyftor3 selleristjälkar4 persiljestjälkar1 tsk kummin2 liter grönsaksbuljong1 dl vitt vin1 kruka basilikaTill servering:2 msk pumpakärnor1 näve rädisblast (eller ruccola)1 dl vispbar växtgrädde (tex Alpros Airy & Creamy, Soyatoo eller Go Green)Hacka purjon och vitlöken och stek mjuk men utan att den tar färg i lite olja i en kastrull. Rensa och dela broccolin, inklusive stammen, och sellerin i bitar och stöt kummin i en mortel. Lägg i grytan tillsammans med vin, buljong och hela persiljestjälkar. Koka upp och låt sjuda tills broccolin mjuknat, ca 10-15 minuter.Ta av från plattan, lyft ur persiljestjälkarna och lägg istället i basilikan. Mixa soppan slät och ställ tillbaka på värmen för att koka upp en gång till. Smaka av med salt och peppar.
Rosta pumpakärnorna i en torr panna tills de “poppar” och vispa växtgräden fluffig. Häll upp soppan i skålar och toppa med en klick grädde, lite pumpakärnor och lite blast. Bred en macka med velami/vegusto till!

En till gröning, broccolisoppa
4-6 port

500g broccoli
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
3 selleristjälkar
4 persiljestjälkar
1 tsk kummin
2 liter grönsaksbuljong
1 dl vitt vin
1 kruka basilika

Till servering:
2 msk pumpakärnor
1 näve rädisblast (eller ruccola)
1 dl vispbar växtgrädde (tex Alpros Airy & Creamy, Soyatoo eller Go Green)

Hacka purjon och vitlöken och stek mjuk men utan att den tar färg i lite olja i en kastrull. Rensa och dela broccolin, inklusive stammen, och sellerin i bitar och stöt kummin i en mortel. Lägg i grytan tillsammans med vin, buljong och hela persiljestjälkar. Koka upp och låt sjuda tills broccolin mjuknat, ca 10-15 minuter.

Ta av från plattan, lyft ur persiljestjälkarna och lägg istället i basilikan. Mixa soppan slät och ställ tillbaka på värmen för att koka upp en gång till. Smaka av med salt och peppar.

Rosta pumpakärnorna i en torr panna tills de “poppar” och vispa växtgräden fluffig. Häll upp soppan i skålar och toppa med en klick grädde, lite pumpakärnor och lite blast. Bred en macka med velami/vegusto till!

Dulce de leche, på kokosmjölk2 burkar kokosmjölk (ca 800g)2 1/2 dl mörkt muscovadosocker (ljust är också ok)2 krm äkta vaniljpulverBlanda alla ingredienser i en vid tjockbottnad kastrull, koka upp och låt sjuda i ca ett par timmar, rör om ofta så det inte bränns vid. Dulce de lechen är klar när den är tjock och avsvalnad ska den motsvara ungefär nutella (den enda liknelse jag kan komma på? Messmör annars?) i konsistensen.
För den som inte vet det är dulce de leche en latinamerikansk delikatess som används i och på det mesta som ska bli sött: bakelser, crepes, paj, glass… Men framför allt är den som en dröm på en skiva bröd. Den är även min vän Miguels stora passion, gärna som fyllning i tusenbladstårta som ska vara så söt att de spanska gudarna gråter.

Dulce de leche, på kokosmjölk

2 burkar kokosmjölk (ca 800g)
2 1/2 dl mörkt muscovadosocker (ljust är också ok)
2 krm äkta vaniljpulver

Blanda alla ingredienser i en vid tjockbottnad kastrull, koka upp och låt sjuda i ca ett par timmar, rör om ofta så det inte bränns vid. Dulce de lechen är klar när den är tjock och avsvalnad ska den motsvara ungefär nutella (den enda liknelse jag kan komma på? Messmör annars?) i konsistensen.

För den som inte vet det är dulce de leche en latinamerikansk delikatess som används i och på det mesta som ska bli sött: bakelser, crepes, paj, glass… Men framför allt är den som en dröm på en skiva bröd. Den är även min vän Miguels stora passion, gärna som fyllning i tusenbladstårta som ska vara så söt att de spanska gudarna gråter.

Injera, surdegspannkakanca 10 st5 dl teffmjöl*7,5 dl kallt vattenefter jäsning: 2,5 dl kokande vattenRör försiktigt ut teffmjölet i det kalla vattnet, ta lite vatten i taget så det absolut inte blir några klumpar. Täck med en bakduk eller en bambumatta (som den man använder till sushi) och låt stå i minst två, helst tre, dagar. Ju längre desto syrligare, men i ett hyfsat varmt kök kan två dagar ändå räcka. Det viktiga är att smeten får stå i lugn och ro, rör absolut inte under tiden. Efter någon dag kommer ytan att vara täckt av vatten, men efter tre dagar kan det se ut så här om det jäst på riktigt ordentligt.
Efter jäsdagarna, häll försiktigt av eventuellt vatten som stigit upp till ytan. Rör sedan ner 2,5 dl kokhett vatten lite i taget, tills konsistensen är en aning tjockare än pannkakssmet ungefär. Tillsätt lite mer vatten om det behövs, men det här är ett av injerans kritiska moment, och helt och hållet en fråga om känsla. Antagligen tar det ett par gånger innan du hittar exakt rätt. Rör bara inte mer än nödvändigt, då riskerar du att förstöra de fina jäsbubblorna.
Låt jäsa ytterligare två timmar. Sedan kommer kritiska moment nummer två: hetta upp en stor torr stekpanna till medelvärme (pröva några olika pannor för att se vilken som funkar bäst, jag har en teflon som det funkar jättebra med, men en som inte funkar alls! Och en gjutjärn som går helt ok. Det viktiga är att den är helt fri från fett, eftersom ytan inte ska bli det minsta krispig utan mjuk) och häll i lite smet. Tilta pannan så att smeten fördelas jämnt i ett tunt lager och vänta någon halvminut tills bubblor börjar synas på ytan. Täck med lock (det underlättar om det är av glas) och låt injeran steka tills kanterna börjar korva sig och all smet stelnat (obs! injera steks bara på ena sidan, den ska alltså inte vändas som en pannkaka).Kritiska moment nummer tre: lossa injeran försiktigt från pannan, du hittar din egen teknik men enklast är nog att peta lite längs kanterna med en stekpanna och sen lyfta ur den med händerna, eller stjälpa ur den. Lägg att svalna en och en på en handduk (annars klibbar de ihop) innan du staplar dem på hög invirade i en annan handduk (så att de inte torkar).Spricker din injera i pannan (vilket min ofta gör) beror det troligen på att smeten är för tjock. Det är ju inte hela världen, men blir lite svårare att äta på om den har massa hål.För när man sedan äter injera lägger man ut en pannkaka och klickar på de olika etiopiska/eritreanska rörorna, grytorna och grönsakerna (ska lägga upp några goda recept på detta också såklart!). Sedan tar man ytterligare ett bröd och river i lagom stora bitar att använda till nypa att äta med (Linus instruerar). Sen på slutet kan man äta upp tallriken .Får man injera över kan man spara i kylen i flera dagar. Går säkert bra att frysa in också.*Jag har hittat det på Coop av märket Jytte. Vet att andra har använt en blandning mellan råg- och vetemjöl, men jag undrar om man inte måste tillsätta lite jäst i så fall. Teff är dock originalet och ger ett syrligare, och därmed godare i mina ögon, bröd. Dessutom är det glutenfritt!

Injera, surdegspannkakan
ca 10 st

5 dl teffmjöl*
7,5 dl kallt vatten
efter jäsning: 2,5 dl kokande vatten

Rör försiktigt ut teffmjölet i det kalla vattnet, ta lite vatten i taget så det absolut inte blir några klumpar. Täck med en bakduk eller en bambumatta (som den man använder till sushi) och låt stå i minst två, helst tre, dagar. Ju längre desto syrligare, men i ett hyfsat varmt kök kan två dagar ändå räcka. Det viktiga är att smeten får stå i lugn och ro, rör absolut inte under tiden. Efter någon dag kommer ytan att vara täckt av vatten, men efter tre dagar kan det se ut så här om det jäst på riktigt ordentligt.

Efter jäsdagarna, häll försiktigt av eventuellt vatten som stigit upp till ytan. Rör sedan ner 2,5 dl kokhett vatten lite i taget, tills konsistensen är en aning tjockare än pannkakssmet ungefär. Tillsätt lite mer vatten om det behövs, men det här är ett av injerans kritiska moment, och helt och hållet en fråga om känsla. Antagligen tar det ett par gånger innan du hittar exakt rätt. Rör bara inte mer än nödvändigt, då riskerar du att förstöra de fina jäsbubblorna.

Låt jäsa ytterligare två timmar. Sedan kommer kritiska moment nummer två: hetta upp en stor torr stekpanna till medelvärme (pröva några olika pannor för att se vilken som funkar bäst, jag har en teflon som det funkar jättebra med, men en som inte funkar alls! Och en gjutjärn som går helt ok. Det viktiga är att den är helt fri från fett, eftersom ytan inte ska bli det minsta krispig utan mjuk) och häll i lite smet. Tilta pannan så att smeten fördelas jämnt i ett tunt lager och vänta någon halvminut tills bubblor börjar synas på ytan. Täck med lock (det underlättar om det är av glas) och låt injeran steka tills kanterna börjar korva sig och all smet stelnat (obs! injera steks bara på ena sidan, den ska alltså inte vändas som en pannkaka).

Kritiska moment nummer tre: lossa injeran försiktigt från pannan, du hittar din egen teknik men enklast är nog att peta lite längs kanterna med en stekpanna och sen lyfta ur den med händerna, eller stjälpa ur den. Lägg att svalna en och en på en handduk (annars klibbar de ihop) innan du staplar dem på hög invirade i en annan handduk (så att de inte torkar).

Spricker din injera i pannan (vilket min ofta gör) beror det troligen på att smeten är för tjock. Det är ju inte hela världen, men blir lite svårare att äta på om den har massa hål.

För när man sedan äter injera lägger man ut en pannkaka och klickar på de olika etiopiska/eritreanska rörorna, grytorna och grönsakerna (ska lägga upp några goda recept på detta också såklart!). Sedan tar man ytterligare ett bröd och river i lagom stora bitar att använda till nypa att äta med (Linus instruerar). Sen på slutet kan man äta upp tallriken .

Får man injera över kan man spara i kylen i flera dagar. Går säkert bra att frysa in också.


*Jag har hittat det på Coop av märket Jytte. Vet att andra har använt en blandning mellan råg- och vetemjöl, men jag undrar om man inte måste tillsätta lite jäst i så fall. Teff är dock originalet och ger ett syrligare, och därmed godare i mina ögon, bröd. Dessutom är det glutenfritt!

Påskpolenta,Till påskbordet/som förrätt till 8 personer2 dl polenta1 liter gönsaksbuljong1 dl näringsjäst (finns att köpa i hälsokostaffärer, tillför en ostig lite nötig smak men kan uteslutas om man inte hittar det, eller testa någon matsked mortlade vita sesamfrön som alternativ.)2 knippen sparris1 msk färsk dragon1 tsk torkad salvia2 tsk tryffelolja utrörd i 1 msk olivolja + lite olja att steka polentan iKoka upp buljongen och vispa ner polentan, låt puttra på svag värme till en tjock, tar ca 5 minuter. Rör ner näringsjästen och häll ut på ett fat som du på förväg sköljt av i vatten, speten ska ligga ett par cm tjock. Bred ut den med en vattensköljd sked eller slickepott. Ställ att svalna och stela, gärna i kylen.Rensa sparrisen (bryt av ändarna istället för att skära, på så vis bryts stjälkarna precis där de börjar bli torra. Ibland smärtsamt högt upp, men det är bara att svälja), och dela i bitar. Hetta upp tryffelolja och olivolja i en panna tillsammans med de torkade kryddorna. Lägg i sparrisen och stek tills den fått lite färg och börjat mjukna men fortfarande har lite spänst. Smaka av med salt.Skär polentakakan i lagom stora bitar och stek dem gyllene i olja. Lägg på ett fat och toppa med sparrisen.

Påskpolenta,
Till påskbordet/som förrätt till 8 personer

2 dl polenta
1 liter gönsaksbuljong
1 dl näringsjäst (finns att köpa i hälsokostaffärer, tillför en ostig lite nötig smak men kan uteslutas om man inte hittar det, eller testa någon matsked mortlade vita sesamfrön som alternativ.)

2 knippen sparris
1 msk färsk dragon
1 tsk torkad salvia
2 tsk tryffelolja utrörd i 1 msk olivolja + lite olja att steka polentan i

Koka upp buljongen och vispa ner polentan, låt puttra på svag värme till en tjock, tar ca 5 minuter. Rör ner näringsjästen och häll ut på ett fat som du på förväg sköljt av i vatten, speten ska ligga ett par cm tjock. Bred ut den med en vattensköljd sked eller slickepott. Ställ att svalna och stela, gärna i kylen.

Rensa sparrisen (bryt av ändarna istället för att skära, på så vis bryts stjälkarna precis där de börjar bli torra. Ibland smärtsamt högt upp, men det är bara att svälja), och dela i bitar. Hetta upp tryffelolja och olivolja i en panna tillsammans med de torkade kryddorna. Lägg i sparrisen och stek tills den fått lite färg och börjat mjukna men fortfarande har lite spänst. Smaka av med salt.

Skär polentakakan i lagom stora bitar och stek dem gyllene i olja. Lägg på ett fat och toppa med sparrisen.

Blastsallad med tahini/limedressing1 knippe rädisor, inklusive blast1 litet knippe persilja1 msk tahini1 tsk dijonsenapSaft från 1/2 lime1 msk olivolja1 msk vitvinsvinägerFlingsalt, svartpepparPlocka plasten av rädisorna. Lägg upp på ett fat, skär rädisorna i tunna skivor och hacka persiljan grovt och lägg ovanpå.Blanda tahini, dijon, limesaft, olja och vinäger. Smaka av med salt och svartpeppar och ringla över salladen.Mycket mer än du tror går att äta!

Blastsallad med tahini/limedressing

1 knippe rädisor, inklusive blast
1 litet knippe persilja
1 msk tahini
1 tsk dijonsenap
Saft från 1/2 lime
1 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
Flingsalt, svartpeppar

Plocka plasten av rädisorna. Lägg upp på ett fat, skär rädisorna i tunna skivor och hacka persiljan grovt och lägg ovanpå.

Blanda tahini, dijon, limesaft, olja och vinäger. Smaka av med salt och svartpeppar och ringla över salladen.

Mycket mer än du tror går att äta!

3xGrön linsgryta,4-6 port1 gul lök3 vitlöksklyftor1 tumme ingefära450g spenat, färsk grovhackad eller fryst bladspenat2,5 dl gröna linser6 dl kokosmjölk3 dl vatten1 msk grön currypasta1 buljongtärning/1 msk buljongpulver1/2 tsk hela nejlikor2 lagerblad5 kardemummakapslar
Hacka lök, vitlök och ingefära fint och stek mjuk i olja i en kastrull. Lägg i spenaten och nejlikorna och låt fräsa med någon minut. Lägg i linser, kokosmjölk, vatten och resten av kryddorna och låt koka upp. Sänk sedan värmen och låt puttra tills linserna blivit mjuka, ca 20 minuter, fyll på lite extra vatten om det börjar se för grötigt ut. Smaka av med salt och servera med ris eller andra gryn (på bilden har jag matvete). Eller naan.

3xGrön linsgryta,
4-6 port

1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 tumme ingefära
450g spenat, färsk grovhackad eller fryst bladspenat
2,5 dl gröna linser
6 dl kokosmjölk
3 dl vatten
1 msk grön currypasta
1 buljongtärning/1 msk buljongpulver
1/2 tsk hela nejlikor
2 lagerblad
5 kardemummakapslar

Hacka lök, vitlök och ingefära fint och stek mjuk i olja i en kastrull. Lägg i spenaten och nejlikorna och låt fräsa med någon minut. Lägg i linser, kokosmjölk, vatten och resten av kryddorna och låt koka upp. Sänk sedan värmen och låt puttra tills linserna blivit mjuka, ca 20 minuter, fyll på lite extra vatten om det börjar se för grötigt ut. Smaka av med salt och servera med ris eller andra gryn (på bilden har jag matvete). Eller naan.

Algpajen
1dl bovetekross 2 1/2 dl bovetemjöl 1/2 dl olja 1 krm salt1/2 dl vatten 1/2 broccolihuvud 150g tofu 1 näve spenat 1 gul lök 1 dl torkade alger 40g svart tångcaviar Saft från 1/2 citron1 dl sojagrädde 2 msk potatismjöl 2 dl sojamjölk 1 dl mjölkfri ost, plus lite till toppen (kan dock uteslutas om man inte hittar det)
Blanda snabbt ihop bovetekross, -mjöl, salt, olja och vatten till pajdegen (den ska vara lie grynig men tillsätt några droppar extra vatten om den verkar för torr). Tryck ut i en pajform och låt vila i kylen i 10 minuter. Förgrädda i 200 C i 10 minuter.Lägg algerna i blöt i kallt vatten ett par minuter så att de mjuknar, sila bort vattnet. Dela broccolin i buketter och smula tofun, hacka löken fint och spenaten grovt. Lägg allt i en bunke och blanda med alger, tångcaviar och det mesta av osten. Vispa ihop sojagrädde, -mjölk, potatismjöl och citronsaft och blanda sedan med grönsakerna. Smaka av med salt och peppar.Fyll pajskalet och toppa med resten av den mjölkfria osten. Grädda mitt i ugnen i 200 C ca 30-40 minuter. Servera med krispig sallad och lite olivolja.
Så god och glutenfri denna! Ni kommer svimma!

Algpajen

1dl bovetekross
2 1/2 dl bovetemjöl
1/2 dl olja
1 krm salt
1/2 dl vatten

1/2 broccolihuvud
150g tofu
1 näve spenat
1 gul lök
1 dl torkade alger
40g svart tångcaviar
Saft från 1/2 citron
1 dl sojagrädde
2 msk potatismjöl
2 dl sojamjölk
1 dl mjölkfri ost, plus lite till toppen (kan dock uteslutas om man inte hittar det)

Blanda snabbt ihop bovetekross, -mjöl, salt, olja och vatten till pajdegen (den ska vara lie grynig men tillsätt några droppar extra vatten om den verkar för torr). Tryck ut i en pajform och låt vila i kylen i 10 minuter. Förgrädda i 200 C i 10 minuter.

Lägg algerna i blöt i kallt vatten ett par minuter så att de mjuknar, sila bort vattnet. Dela broccolin i buketter och smula tofun, hacka löken fint och spenaten grovt. Lägg allt i en bunke och blanda med alger, tångcaviar och det mesta av osten. Vispa ihop sojagrädde, -mjölk, potatismjöl och citronsaft och blanda sedan med grönsakerna. Smaka av med salt och peppar.

Fyll pajskalet och toppa med resten av den mjölkfria osten. Grädda mitt i ugnen i 200 C ca 30-40 minuter. Servera med krispig sallad och lite olivolja.


Så god och glutenfri denna! Ni kommer svimma!

Bönröra med selleri och hasselnöt,ca 3 dl2 dl kidneybönor2 små vitlöksklyftor2 selleristjälkar1 rågad msk hasselnötspasta*1 litet knippe färsk timjan, persilja och basilikasaft från 1/2 citronHacka sellerin grovt och vitlöken fint. Mixa alla ingredienser (tillsätt lite olja eller vatten om det blir för torrt) hyfsat slätt men låt gärna några bitar finnas kvar, smaka av med salt.Gott smörgåspålägg eller som tillbehör till falafel, grillat, det mesta. Teaser: kan även användas som bas till en god pastarätt, recept kommer inom kort!*Som jordnötssmör eller tahini fast gjord på hasselnötter, finns att köpa på burk, om inte i din vanliga mataffär så i hälsokostbutiker. Kan bytas mot ett par msk hackade hasselnötter och lite olja om man inte hittar det.

Bönröra med selleri och hasselnöt,
ca 3 dl

2 dl kidneybönor
2 små vitlöksklyftor
2 selleristjälkar
1 rågad msk hasselnötspasta*
1 litet knippe färsk timjan, persilja och basilika
saft från 1/2 citron

Hacka sellerin grovt och vitlöken fint. Mixa alla ingredienser (tillsätt lite olja eller vatten om det blir för torrt) hyfsat slätt men låt gärna några bitar finnas kvar, smaka av med salt.

Gott smörgåspålägg eller som tillbehör till falafel, grillat, det mesta. Teaser: kan även användas som bas till en god pastarätt, recept kommer inom kort!

*Som jordnötssmör eller tahini fast gjord på hasselnötter, finns att köpa på burk, om inte i din vanliga mataffär så i hälsokostbutiker. Kan bytas mot ett par msk hackade hasselnötter och lite olja om man inte hittar det.

Genisoppa, gröna ärtor och wasabi4 port600g frysta gröna ärtor1 gul lök2 vitlöksklyftor1 liter grönsaksbuljong1 dl vitt vinca 2 tsk wasabiev lite citronsaftHacka löken och stek mjuk i lite olja i botten av en kastrull, hacka vitlöken och låt steka med någon extra minut. Lägg i ärtorna och slå på buljongen och vinet. Låt koka upp och sjuda tills ärtorna blivit riktigt mjuka (ca tio minuter). Ta soppan av plattan och mixa den slät, låt koka upp en gång till och låt sjuda några minuter, tillsätt lite extra vatten om konsistensen är för tjock.Nu kommer det enda moment som är det minsta kritiskt: ta soppan av plattan och låt svalna ett par grader innan du rör i wasabi, exakt hur mycket beror förstås på sort men du vill komma åt ett lite lagom sting. Ställ inte tillbaka soppan på värmen, då kommer all styrka koka bort (blir den för stark kan du däremot koka upp försiktigt igen så mattas det av). Smaka av med lite citronsaft och salt.Skiva upp ett gott bröd att servera till (på bilden med Vegusto). Så svårt var det att vara mästerkock ikväll. Ligger väl på en guldtia per portion eller så dessutom.Vet inte en bättre ärtsoppa i hela världen, vill tacka Hanna som delade med sig av hemligheten.

Genisoppa, gröna ärtor och wasabi
4 port

600g frysta gröna ärtor
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 liter grönsaksbuljong
1 dl vitt vin
ca 2 tsk wasabi
ev lite citronsaft

Hacka löken och stek mjuk i lite olja i botten av en kastrull, hacka vitlöken och låt steka med någon extra minut. Lägg i ärtorna och slå på buljongen och vinet. Låt koka upp och sjuda tills ärtorna blivit riktigt mjuka (ca tio minuter). Ta soppan av plattan och mixa den slät, låt koka upp en gång till och låt sjuda några minuter, tillsätt lite extra vatten om konsistensen är för tjock.

Nu kommer det enda moment som är det minsta kritiskt: ta soppan av plattan och låt svalna ett par grader innan du rör i wasabi, exakt hur mycket beror förstås på sort men du vill komma åt ett lite lagom sting. Ställ inte tillbaka soppan på värmen, då kommer all styrka koka bort (blir den för stark kan du däremot koka upp försiktigt igen så mattas det av). Smaka av med lite citronsaft och salt.

Skiva upp ett gott bröd att servera till (på bilden med Vegusto). Så svårt var det att vara mästerkock ikväll. Ligger väl på en guldtia per portion eller så dessutom.

Vet inte en bättre ärtsoppa i hela världen, vill tacka Hanna som delade med sig av hemligheten.

Nit’ir Qibe, kryddat skirat smör250g mjölkfritt margarin1/2 rödlök, finhackad1 vitlöksklyfta, finhackad1 tumme ingefära, riven1/2 tsk malen bockhornsklöver1 tsk kumminfrön3 kardemummakapslar, krossade2 krm gurkmeja1/2 tsk torkad basilika (eller 4 basilikablad)1/2 tsk oreganoSmält margarinet försiktigt i en kastrull, lyft ur det vita skummet som bildas vid ytan med en sked tills inget mer skum kommer upp till ytan och det smälta margarinet är helt klart. Häll i löken och kryddorna och låt koka i 15-20 minuter. Låt svalna och låt kryddorna sjunka till botten. Sila bort kryddorna och förvara i en tättslutande burk i kylen. Håller lätt en månad, antagligen längre.
Ni kanske vet vad det indiska smöret ghee är? Nit’ir Qibe är ungefär som den etiopisk/eritreanska motsvarigheten, fast det är förstås mycket bättre eftersom det är kryddat. Det gör mirakel med enkla rätter som stekta eller ångade grönsaker och ger en varm och rund karaktär till kryddiga grytor.
Jag ska lägga upp några typiska recept där nit’ir qibe ingår, men testa så länge att blanda med kokta morötter eller (min favorit) wooka spenat i det tillsammans med lite salt, så förstår ni storheten omedelbart.

Nit’ir Qibe, kryddat skirat smör

250g mjölkfritt margarin
1/2 rödlök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 tumme ingefära, riven
1/2 tsk malen bockhornsklöver
1 tsk kumminfrön
3 kardemummakapslar, krossade
2 krm gurkmeja
1/2 tsk torkad basilika (eller 4 basilikablad)
1/2 tsk oregano

Smält margarinet försiktigt i en kastrull, lyft ur det vita skummet som bildas vid ytan med en sked tills inget mer skum kommer upp till ytan och det smälta margarinet är helt klart. Häll i löken och kryddorna och låt koka i 15-20 minuter. Låt svalna och låt kryddorna sjunka till botten. Sila bort kryddorna och förvara i en tättslutande burk i kylen. Håller lätt en månad, antagligen längre.

Ni kanske vet vad det indiska smöret ghee är? Nit’ir Qibe är ungefär som den etiopisk/eritreanska motsvarigheten, fast det är förstås mycket bättre eftersom det är kryddat. Det gör mirakel med enkla rätter som stekta eller ångade grönsaker och ger en varm och rund karaktär till kryddiga grytor.

Jag ska lägga upp några typiska recept där nit’ir qibe ingår, men testa så länge att blanda med kokta morötter eller (min favorit) wooka spenat i det tillsammans med lite salt, så förstår ni storheten omedelbart.

En till gröning, broccolisoppa4-6 port500g broccoli1 purjolök2 vitlöksklyftor3 selleristjälkar4 persiljestjälkar1 tsk kummin2 liter grönsaksbuljong1 dl vitt vin1 kruka basilikaTill servering:2 msk pumpakärnor1 näve rädisblast (eller ruccola)1 dl vispbar växtgrädde (tex Alpros Airy & Creamy, Soyatoo eller Go Green)Hacka purjon och vitlöken och stek mjuk men utan att den tar färg i lite olja i en kastrull. Rensa och dela broccolin, inklusive stammen, och sellerin i bitar och stöt kummin i en mortel. Lägg i grytan tillsammans med vin, buljong och hela persiljestjälkar. Koka upp och låt sjuda tills broccolin mjuknat, ca 10-15 minuter.Ta av från plattan, lyft ur persiljestjälkarna och lägg istället i basilikan. Mixa soppan slät och ställ tillbaka på värmen för att koka upp en gång till. Smaka av med salt och peppar.
Rosta pumpakärnorna i en torr panna tills de “poppar” och vispa växtgräden fluffig. Häll upp soppan i skålar och toppa med en klick grädde, lite pumpakärnor och lite blast. Bred en macka med velami/vegusto till!

En till gröning, broccolisoppa
4-6 port

500g broccoli
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
3 selleristjälkar
4 persiljestjälkar
1 tsk kummin
2 liter grönsaksbuljong
1 dl vitt vin
1 kruka basilika

Till servering:
2 msk pumpakärnor
1 näve rädisblast (eller ruccola)
1 dl vispbar växtgrädde (tex Alpros Airy & Creamy, Soyatoo eller Go Green)

Hacka purjon och vitlöken och stek mjuk men utan att den tar färg i lite olja i en kastrull. Rensa och dela broccolin, inklusive stammen, och sellerin i bitar och stöt kummin i en mortel. Lägg i grytan tillsammans med vin, buljong och hela persiljestjälkar. Koka upp och låt sjuda tills broccolin mjuknat, ca 10-15 minuter.

Ta av från plattan, lyft ur persiljestjälkarna och lägg istället i basilikan. Mixa soppan slät och ställ tillbaka på värmen för att koka upp en gång till. Smaka av med salt och peppar.

Rosta pumpakärnorna i en torr panna tills de “poppar” och vispa växtgräden fluffig. Häll upp soppan i skålar och toppa med en klick grädde, lite pumpakärnor och lite blast. Bred en macka med velami/vegusto till!

Dulce de leche, på kokosmjölk2 burkar kokosmjölk (ca 800g)2 1/2 dl mörkt muscovadosocker (ljust är också ok)2 krm äkta vaniljpulverBlanda alla ingredienser i en vid tjockbottnad kastrull, koka upp och låt sjuda i ca ett par timmar, rör om ofta så det inte bränns vid. Dulce de lechen är klar när den är tjock och avsvalnad ska den motsvara ungefär nutella (den enda liknelse jag kan komma på? Messmör annars?) i konsistensen.
För den som inte vet det är dulce de leche en latinamerikansk delikatess som används i och på det mesta som ska bli sött: bakelser, crepes, paj, glass… Men framför allt är den som en dröm på en skiva bröd. Den är även min vän Miguels stora passion, gärna som fyllning i tusenbladstårta som ska vara så söt att de spanska gudarna gråter.

Dulce de leche, på kokosmjölk

2 burkar kokosmjölk (ca 800g)
2 1/2 dl mörkt muscovadosocker (ljust är också ok)
2 krm äkta vaniljpulver

Blanda alla ingredienser i en vid tjockbottnad kastrull, koka upp och låt sjuda i ca ett par timmar, rör om ofta så det inte bränns vid. Dulce de lechen är klar när den är tjock och avsvalnad ska den motsvara ungefär nutella (den enda liknelse jag kan komma på? Messmör annars?) i konsistensen.

För den som inte vet det är dulce de leche en latinamerikansk delikatess som används i och på det mesta som ska bli sött: bakelser, crepes, paj, glass… Men framför allt är den som en dröm på en skiva bröd. Den är även min vän Miguels stora passion, gärna som fyllning i tusenbladstårta som ska vara så söt att de spanska gudarna gråter.

Injera, surdegspannkakanca 10 st5 dl teffmjöl*7,5 dl kallt vattenefter jäsning: 2,5 dl kokande vattenRör försiktigt ut teffmjölet i det kalla vattnet, ta lite vatten i taget så det absolut inte blir några klumpar. Täck med en bakduk eller en bambumatta (som den man använder till sushi) och låt stå i minst två, helst tre, dagar. Ju längre desto syrligare, men i ett hyfsat varmt kök kan två dagar ändå räcka. Det viktiga är att smeten får stå i lugn och ro, rör absolut inte under tiden. Efter någon dag kommer ytan att vara täckt av vatten, men efter tre dagar kan det se ut så här om det jäst på riktigt ordentligt.
Efter jäsdagarna, häll försiktigt av eventuellt vatten som stigit upp till ytan. Rör sedan ner 2,5 dl kokhett vatten lite i taget, tills konsistensen är en aning tjockare än pannkakssmet ungefär. Tillsätt lite mer vatten om det behövs, men det här är ett av injerans kritiska moment, och helt och hållet en fråga om känsla. Antagligen tar det ett par gånger innan du hittar exakt rätt. Rör bara inte mer än nödvändigt, då riskerar du att förstöra de fina jäsbubblorna.
Låt jäsa ytterligare två timmar. Sedan kommer kritiska moment nummer två: hetta upp en stor torr stekpanna till medelvärme (pröva några olika pannor för att se vilken som funkar bäst, jag har en teflon som det funkar jättebra med, men en som inte funkar alls! Och en gjutjärn som går helt ok. Det viktiga är att den är helt fri från fett, eftersom ytan inte ska bli det minsta krispig utan mjuk) och häll i lite smet. Tilta pannan så att smeten fördelas jämnt i ett tunt lager och vänta någon halvminut tills bubblor börjar synas på ytan. Täck med lock (det underlättar om det är av glas) och låt injeran steka tills kanterna börjar korva sig och all smet stelnat (obs! injera steks bara på ena sidan, den ska alltså inte vändas som en pannkaka).Kritiska moment nummer tre: lossa injeran försiktigt från pannan, du hittar din egen teknik men enklast är nog att peta lite längs kanterna med en stekpanna och sen lyfta ur den med händerna, eller stjälpa ur den. Lägg att svalna en och en på en handduk (annars klibbar de ihop) innan du staplar dem på hög invirade i en annan handduk (så att de inte torkar).Spricker din injera i pannan (vilket min ofta gör) beror det troligen på att smeten är för tjock. Det är ju inte hela världen, men blir lite svårare att äta på om den har massa hål.För när man sedan äter injera lägger man ut en pannkaka och klickar på de olika etiopiska/eritreanska rörorna, grytorna och grönsakerna (ska lägga upp några goda recept på detta också såklart!). Sedan tar man ytterligare ett bröd och river i lagom stora bitar att använda till nypa att äta med (Linus instruerar). Sen på slutet kan man äta upp tallriken .Får man injera över kan man spara i kylen i flera dagar. Går säkert bra att frysa in också.*Jag har hittat det på Coop av märket Jytte. Vet att andra har använt en blandning mellan råg- och vetemjöl, men jag undrar om man inte måste tillsätta lite jäst i så fall. Teff är dock originalet och ger ett syrligare, och därmed godare i mina ögon, bröd. Dessutom är det glutenfritt!

Injera, surdegspannkakan
ca 10 st

5 dl teffmjöl*
7,5 dl kallt vatten
efter jäsning: 2,5 dl kokande vatten

Rör försiktigt ut teffmjölet i det kalla vattnet, ta lite vatten i taget så det absolut inte blir några klumpar. Täck med en bakduk eller en bambumatta (som den man använder till sushi) och låt stå i minst två, helst tre, dagar. Ju längre desto syrligare, men i ett hyfsat varmt kök kan två dagar ändå räcka. Det viktiga är att smeten får stå i lugn och ro, rör absolut inte under tiden. Efter någon dag kommer ytan att vara täckt av vatten, men efter tre dagar kan det se ut så här om det jäst på riktigt ordentligt.

Efter jäsdagarna, häll försiktigt av eventuellt vatten som stigit upp till ytan. Rör sedan ner 2,5 dl kokhett vatten lite i taget, tills konsistensen är en aning tjockare än pannkakssmet ungefär. Tillsätt lite mer vatten om det behövs, men det här är ett av injerans kritiska moment, och helt och hållet en fråga om känsla. Antagligen tar det ett par gånger innan du hittar exakt rätt. Rör bara inte mer än nödvändigt, då riskerar du att förstöra de fina jäsbubblorna.

Låt jäsa ytterligare två timmar. Sedan kommer kritiska moment nummer två: hetta upp en stor torr stekpanna till medelvärme (pröva några olika pannor för att se vilken som funkar bäst, jag har en teflon som det funkar jättebra med, men en som inte funkar alls! Och en gjutjärn som går helt ok. Det viktiga är att den är helt fri från fett, eftersom ytan inte ska bli det minsta krispig utan mjuk) och häll i lite smet. Tilta pannan så att smeten fördelas jämnt i ett tunt lager och vänta någon halvminut tills bubblor börjar synas på ytan. Täck med lock (det underlättar om det är av glas) och låt injeran steka tills kanterna börjar korva sig och all smet stelnat (obs! injera steks bara på ena sidan, den ska alltså inte vändas som en pannkaka).

Kritiska moment nummer tre: lossa injeran försiktigt från pannan, du hittar din egen teknik men enklast är nog att peta lite längs kanterna med en stekpanna och sen lyfta ur den med händerna, eller stjälpa ur den. Lägg att svalna en och en på en handduk (annars klibbar de ihop) innan du staplar dem på hög invirade i en annan handduk (så att de inte torkar).

Spricker din injera i pannan (vilket min ofta gör) beror det troligen på att smeten är för tjock. Det är ju inte hela världen, men blir lite svårare att äta på om den har massa hål.

För när man sedan äter injera lägger man ut en pannkaka och klickar på de olika etiopiska/eritreanska rörorna, grytorna och grönsakerna (ska lägga upp några goda recept på detta också såklart!). Sedan tar man ytterligare ett bröd och river i lagom stora bitar att använda till nypa att äta med (Linus instruerar). Sen på slutet kan man äta upp tallriken .

Får man injera över kan man spara i kylen i flera dagar. Går säkert bra att frysa in också.


*Jag har hittat det på Coop av märket Jytte. Vet att andra har använt en blandning mellan råg- och vetemjöl, men jag undrar om man inte måste tillsätta lite jäst i så fall. Teff är dock originalet och ger ett syrligare, och därmed godare i mina ögon, bröd. Dessutom är det glutenfritt!

Påskpolenta,Till påskbordet/som förrätt till 8 personer2 dl polenta1 liter gönsaksbuljong1 dl näringsjäst (finns att köpa i hälsokostaffärer, tillför en ostig lite nötig smak men kan uteslutas om man inte hittar det, eller testa någon matsked mortlade vita sesamfrön som alternativ.)2 knippen sparris1 msk färsk dragon1 tsk torkad salvia2 tsk tryffelolja utrörd i 1 msk olivolja + lite olja att steka polentan iKoka upp buljongen och vispa ner polentan, låt puttra på svag värme till en tjock, tar ca 5 minuter. Rör ner näringsjästen och häll ut på ett fat som du på förväg sköljt av i vatten, speten ska ligga ett par cm tjock. Bred ut den med en vattensköljd sked eller slickepott. Ställ att svalna och stela, gärna i kylen.Rensa sparrisen (bryt av ändarna istället för att skära, på så vis bryts stjälkarna precis där de börjar bli torra. Ibland smärtsamt högt upp, men det är bara att svälja), och dela i bitar. Hetta upp tryffelolja och olivolja i en panna tillsammans med de torkade kryddorna. Lägg i sparrisen och stek tills den fått lite färg och börjat mjukna men fortfarande har lite spänst. Smaka av med salt.Skär polentakakan i lagom stora bitar och stek dem gyllene i olja. Lägg på ett fat och toppa med sparrisen.

Påskpolenta,
Till påskbordet/som förrätt till 8 personer

2 dl polenta
1 liter gönsaksbuljong
1 dl näringsjäst (finns att köpa i hälsokostaffärer, tillför en ostig lite nötig smak men kan uteslutas om man inte hittar det, eller testa någon matsked mortlade vita sesamfrön som alternativ.)

2 knippen sparris
1 msk färsk dragon
1 tsk torkad salvia
2 tsk tryffelolja utrörd i 1 msk olivolja + lite olja att steka polentan i

Koka upp buljongen och vispa ner polentan, låt puttra på svag värme till en tjock, tar ca 5 minuter. Rör ner näringsjästen och häll ut på ett fat som du på förväg sköljt av i vatten, speten ska ligga ett par cm tjock. Bred ut den med en vattensköljd sked eller slickepott. Ställ att svalna och stela, gärna i kylen.

Rensa sparrisen (bryt av ändarna istället för att skära, på så vis bryts stjälkarna precis där de börjar bli torra. Ibland smärtsamt högt upp, men det är bara att svälja), och dela i bitar. Hetta upp tryffelolja och olivolja i en panna tillsammans med de torkade kryddorna. Lägg i sparrisen och stek tills den fått lite färg och börjat mjukna men fortfarande har lite spänst. Smaka av med salt.

Skär polentakakan i lagom stora bitar och stek dem gyllene i olja. Lägg på ett fat och toppa med sparrisen.

Blastsallad med tahini/limedressing1 knippe rädisor, inklusive blast1 litet knippe persilja1 msk tahini1 tsk dijonsenapSaft från 1/2 lime1 msk olivolja1 msk vitvinsvinägerFlingsalt, svartpepparPlocka plasten av rädisorna. Lägg upp på ett fat, skär rädisorna i tunna skivor och hacka persiljan grovt och lägg ovanpå.Blanda tahini, dijon, limesaft, olja och vinäger. Smaka av med salt och svartpeppar och ringla över salladen.Mycket mer än du tror går att äta!

Blastsallad med tahini/limedressing

1 knippe rädisor, inklusive blast
1 litet knippe persilja
1 msk tahini
1 tsk dijonsenap
Saft från 1/2 lime
1 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
Flingsalt, svartpeppar

Plocka plasten av rädisorna. Lägg upp på ett fat, skär rädisorna i tunna skivor och hacka persiljan grovt och lägg ovanpå.

Blanda tahini, dijon, limesaft, olja och vinäger. Smaka av med salt och svartpeppar och ringla över salladen.

Mycket mer än du tror går att äta!

3xGrön linsgryta,4-6 port1 gul lök3 vitlöksklyftor1 tumme ingefära450g spenat, färsk grovhackad eller fryst bladspenat2,5 dl gröna linser6 dl kokosmjölk3 dl vatten1 msk grön currypasta1 buljongtärning/1 msk buljongpulver1/2 tsk hela nejlikor2 lagerblad5 kardemummakapslar
Hacka lök, vitlök och ingefära fint och stek mjuk i olja i en kastrull. Lägg i spenaten och nejlikorna och låt fräsa med någon minut. Lägg i linser, kokosmjölk, vatten och resten av kryddorna och låt koka upp. Sänk sedan värmen och låt puttra tills linserna blivit mjuka, ca 20 minuter, fyll på lite extra vatten om det börjar se för grötigt ut. Smaka av med salt och servera med ris eller andra gryn (på bilden har jag matvete). Eller naan.

3xGrön linsgryta,
4-6 port

1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 tumme ingefära
450g spenat, färsk grovhackad eller fryst bladspenat
2,5 dl gröna linser
6 dl kokosmjölk
3 dl vatten
1 msk grön currypasta
1 buljongtärning/1 msk buljongpulver
1/2 tsk hela nejlikor
2 lagerblad
5 kardemummakapslar

Hacka lök, vitlök och ingefära fint och stek mjuk i olja i en kastrull. Lägg i spenaten och nejlikorna och låt fräsa med någon minut. Lägg i linser, kokosmjölk, vatten och resten av kryddorna och låt koka upp. Sänk sedan värmen och låt puttra tills linserna blivit mjuka, ca 20 minuter, fyll på lite extra vatten om det börjar se för grötigt ut. Smaka av med salt och servera med ris eller andra gryn (på bilden har jag matvete). Eller naan.

Algpajen
1dl bovetekross 2 1/2 dl bovetemjöl 1/2 dl olja 1 krm salt1/2 dl vatten 1/2 broccolihuvud 150g tofu 1 näve spenat 1 gul lök 1 dl torkade alger 40g svart tångcaviar Saft från 1/2 citron1 dl sojagrädde 2 msk potatismjöl 2 dl sojamjölk 1 dl mjölkfri ost, plus lite till toppen (kan dock uteslutas om man inte hittar det)
Blanda snabbt ihop bovetekross, -mjöl, salt, olja och vatten till pajdegen (den ska vara lie grynig men tillsätt några droppar extra vatten om den verkar för torr). Tryck ut i en pajform och låt vila i kylen i 10 minuter. Förgrädda i 200 C i 10 minuter.Lägg algerna i blöt i kallt vatten ett par minuter så att de mjuknar, sila bort vattnet. Dela broccolin i buketter och smula tofun, hacka löken fint och spenaten grovt. Lägg allt i en bunke och blanda med alger, tångcaviar och det mesta av osten. Vispa ihop sojagrädde, -mjölk, potatismjöl och citronsaft och blanda sedan med grönsakerna. Smaka av med salt och peppar.Fyll pajskalet och toppa med resten av den mjölkfria osten. Grädda mitt i ugnen i 200 C ca 30-40 minuter. Servera med krispig sallad och lite olivolja.
Så god och glutenfri denna! Ni kommer svimma!

Algpajen

1dl bovetekross
2 1/2 dl bovetemjöl
1/2 dl olja
1 krm salt
1/2 dl vatten

1/2 broccolihuvud
150g tofu
1 näve spenat
1 gul lök
1 dl torkade alger
40g svart tångcaviar
Saft från 1/2 citron
1 dl sojagrädde
2 msk potatismjöl
2 dl sojamjölk
1 dl mjölkfri ost, plus lite till toppen (kan dock uteslutas om man inte hittar det)

Blanda snabbt ihop bovetekross, -mjöl, salt, olja och vatten till pajdegen (den ska vara lie grynig men tillsätt några droppar extra vatten om den verkar för torr). Tryck ut i en pajform och låt vila i kylen i 10 minuter. Förgrädda i 200 C i 10 minuter.

Lägg algerna i blöt i kallt vatten ett par minuter så att de mjuknar, sila bort vattnet. Dela broccolin i buketter och smula tofun, hacka löken fint och spenaten grovt. Lägg allt i en bunke och blanda med alger, tångcaviar och det mesta av osten. Vispa ihop sojagrädde, -mjölk, potatismjöl och citronsaft och blanda sedan med grönsakerna. Smaka av med salt och peppar.

Fyll pajskalet och toppa med resten av den mjölkfria osten. Grädda mitt i ugnen i 200 C ca 30-40 minuter. Servera med krispig sallad och lite olivolja.


Så god och glutenfri denna! Ni kommer svimma!

Bönröra med selleri och hasselnöt,ca 3 dl2 dl kidneybönor2 små vitlöksklyftor2 selleristjälkar1 rågad msk hasselnötspasta*1 litet knippe färsk timjan, persilja och basilikasaft från 1/2 citronHacka sellerin grovt och vitlöken fint. Mixa alla ingredienser (tillsätt lite olja eller vatten om det blir för torrt) hyfsat slätt men låt gärna några bitar finnas kvar, smaka av med salt.Gott smörgåspålägg eller som tillbehör till falafel, grillat, det mesta. Teaser: kan även användas som bas till en god pastarätt, recept kommer inom kort!*Som jordnötssmör eller tahini fast gjord på hasselnötter, finns att köpa på burk, om inte i din vanliga mataffär så i hälsokostbutiker. Kan bytas mot ett par msk hackade hasselnötter och lite olja om man inte hittar det.

Bönröra med selleri och hasselnöt,
ca 3 dl

2 dl kidneybönor
2 små vitlöksklyftor
2 selleristjälkar
1 rågad msk hasselnötspasta*
1 litet knippe färsk timjan, persilja och basilika
saft från 1/2 citron

Hacka sellerin grovt och vitlöken fint. Mixa alla ingredienser (tillsätt lite olja eller vatten om det blir för torrt) hyfsat slätt men låt gärna några bitar finnas kvar, smaka av med salt.

Gott smörgåspålägg eller som tillbehör till falafel, grillat, det mesta. Teaser: kan även användas som bas till en god pastarätt, recept kommer inom kort!

*Som jordnötssmör eller tahini fast gjord på hasselnötter, finns att köpa på burk, om inte i din vanliga mataffär så i hälsokostbutiker. Kan bytas mot ett par msk hackade hasselnötter och lite olja om man inte hittar det.

Genisoppa, gröna ärtor och wasabi4 port600g frysta gröna ärtor1 gul lök2 vitlöksklyftor1 liter grönsaksbuljong1 dl vitt vinca 2 tsk wasabiev lite citronsaftHacka löken och stek mjuk i lite olja i botten av en kastrull, hacka vitlöken och låt steka med någon extra minut. Lägg i ärtorna och slå på buljongen och vinet. Låt koka upp och sjuda tills ärtorna blivit riktigt mjuka (ca tio minuter). Ta soppan av plattan och mixa den slät, låt koka upp en gång till och låt sjuda några minuter, tillsätt lite extra vatten om konsistensen är för tjock.Nu kommer det enda moment som är det minsta kritiskt: ta soppan av plattan och låt svalna ett par grader innan du rör i wasabi, exakt hur mycket beror förstås på sort men du vill komma åt ett lite lagom sting. Ställ inte tillbaka soppan på värmen, då kommer all styrka koka bort (blir den för stark kan du däremot koka upp försiktigt igen så mattas det av). Smaka av med lite citronsaft och salt.Skiva upp ett gott bröd att servera till (på bilden med Vegusto). Så svårt var det att vara mästerkock ikväll. Ligger väl på en guldtia per portion eller så dessutom.Vet inte en bättre ärtsoppa i hela världen, vill tacka Hanna som delade med sig av hemligheten.

Genisoppa, gröna ärtor och wasabi
4 port

600g frysta gröna ärtor
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 liter grönsaksbuljong
1 dl vitt vin
ca 2 tsk wasabi
ev lite citronsaft

Hacka löken och stek mjuk i lite olja i botten av en kastrull, hacka vitlöken och låt steka med någon extra minut. Lägg i ärtorna och slå på buljongen och vinet. Låt koka upp och sjuda tills ärtorna blivit riktigt mjuka (ca tio minuter). Ta soppan av plattan och mixa den slät, låt koka upp en gång till och låt sjuda några minuter, tillsätt lite extra vatten om konsistensen är för tjock.

Nu kommer det enda moment som är det minsta kritiskt: ta soppan av plattan och låt svalna ett par grader innan du rör i wasabi, exakt hur mycket beror förstås på sort men du vill komma åt ett lite lagom sting. Ställ inte tillbaka soppan på värmen, då kommer all styrka koka bort (blir den för stark kan du däremot koka upp försiktigt igen så mattas det av). Smaka av med lite citronsaft och salt.

Skiva upp ett gott bröd att servera till (på bilden med Vegusto). Så svårt var det att vara mästerkock ikväll. Ligger väl på en guldtia per portion eller så dessutom.

Vet inte en bättre ärtsoppa i hela världen, vill tacka Hanna som delade med sig av hemligheten.

About:

BILLIGT!! ÄT SÅ MÅNGA ENSKILDA LIV SOM MÖJLIGT!!!!
En smärtfri kost

[Vegan, bakar, lagar allt]

Kontakt: veganismen@gmail.com
Prata med mig: http://www.facebook.com/rakfrossa

Läs mer: http://veganismen.wordpress.com

Following:

Blogg listad på Bloggtoppen.se