Räkfrossa

Spenatpizza med veganricotta
4-5 port

6 dl vetemjöl, använd gärna hälften fullkorn (på bilden har jag kört 100% råg, därav plattheten. Använder man vete blir det så här fina kanter, promise)
2 1/2 dl vatten
25g jäst
1/2 tsk salt
2 msk olivolja

1 burk krossade tomater
1 dl vatten
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 nypa torkade chili flakes (kan uteslutas)
1 msk balsamvinäger
1 näve blandade örter (tex basilika, timjan, rosmarin, oregano)
salt, peppar

2 dl riven sojamozarella
200g färsk spenat
2 vitlöksklyftor
1 burk vegansk ricotta (finns på laktosfria hyllan i vissa matbutiker, leta annars på hälsokoster eller vegetariska butiker som Goodstore. Hittar man ingen kan man testa att mixa silkestofu som man låtit rinna av ordentligt helt slät och smaka av den med lite salt och citron)
1 näve pinjenötter
svartpeppar

Smula jästen i en bunke, värm lite av vattnet till fingervärme och häll i. Rör om tills jästen löst sig och häll sedan på resten av vattnet, olja, salt och lite i taget av mjölet. Arbeta ihop till en smidig deg och låt jäsa en timme.

Gör under tiden tomatsåsen, hacka lök och vitlök och fräs i lite olja i en kastrull tillsammans med chiliflakes. Häll på krossade tomater, koka upp och låt puttra en kvart. Smaka av med salt, peppar och vinäger, hacka örterna och blanda i. Låt såsten svalna lite.

När degen jäst klart: kavla ut den ganska tunt på generöst mjölat bakbord till lagom form för din ugnspanna (som du täckt med bakplåtspapper). Bred på ett lager tomatsås, strö över ost och lägg på spenat och tunt skivad vitlök, klicka ut den mjölkfria ricottan och strö över pinjenötter.

Grädda i 250 C tills pizzan fått fin färg och kanterna blivit frasiga, ca 15 minuter.

Fler goda pizzarecept finns här!

3 months ago 4 notes View high resolution View comments

Hipsterpizzan, göttbullar och surkål på rågbotten

Surkålspizza med göttbullar
4-5 port

6 dl rågmjöl
2 1/2 dl vatten
25g jäst
1/2 tsk salt
2 msk olivolja

1 burk krossade tomater
1 dl vatten
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 nypa torkade chili flakes (kan uteslutas)
1 msk balsamvinäger
1 näve blandade färska örter (tex basilika, timjan, rosmarin, oregano)
salt, peppar

3 dl riven sojamozarella
2 dl surkål
12 göttbullar (=veganska köttbullar, hittar du inte färdiga kan du köpa vegoburgare och tina lite, sedan rulla om dem till bullar och steka. Eller gör från scratch)
1 rödlök
6 champinjoner
1 msk fänkålsfrön

Smula jästen i en bunke, värm lite av vattnet till fingervärme och häll i. Rör om tills jästen löst sig och häll sedan på resten av vattnet, olja, salt och lite i taget av mjölet. Arbeta ihop till en smidig deg och låt jäsa en timme.

Gör under tiden tomatsåsen, hacka lök och vitlök och fräs i lite olja i en kastrull tillsammans med chiliflakes. Häll på krossade tomater, koka upp och låt puttra en kvart. Smaka av med salt, peppar och vinäger, hacka örterna och blanda i. Låt såsten svalna lite.

När degen jäst klart: kavla ut den ganska tunt på generöst mjölat bakbord till lagom form för din ugnspanna (som du täckt med bakplåtspapper). Bred på ett lager tomatså, strö över ost och lägg på skivad rödlök och champinjoner och surkålen, göttbullehalvor överst. Strössla över fänkålsfrön.

Grädda i 250 C tills pizzan fått fin färg och kanterna blivit frasiga, ca 15 minuter.

Servera några riktigt syrliga gurkor istället för pizzasallad till.

5 months ago View high resolution View comments

2x farinata - salvia/kapris/lök, rosmarin/zucchini/pinje

Bas till två plattor
7 dl grammjöl (kikärtsmjöl)
6 dl vatten
1 tsk salt

#1
1 näve färsk salvia
2 msk stor kapris
1 gul lök
4 msk olivolja
lite naturell olja till fritering
flingsalt

#2
1 zucchini
1 gul lök
1/2 dl pinjenötter
1 knippe färsk timjan
1/2 msk torkad rosmarin
4 msk olivolja
flingsalt

Vispa ihop kikärtsmjöl, vatten och salt. Låt stå minst 30 minuter.

#1 Fritera salviabladen i lite olja och låt rinna av på hushållspapper, skiva löken och stek den tills den blivit mjuk och fått lite färg. Häll olivoljan i en stor ugnsform eller liten långpanna. Häll i hälften smeten och rör runt så att den blandas lite med oljan, strö i kapris och lök och lägg salviabladen på toppen. Grädda i 225 C tills pannkakan fått gyllene färg och blivit frasig i kanterna, ca 30 minuter. Låt svalna lite och skär upp i rutor eller remsor, servera ljummen.

#2 Häll olivoljan i en annan ugnsform eller långpanna och häll på andra hälften av smeten, rör runt så att det blandas lite. Skiva löken och zucchinin tunnt och lägg ut på smeten. Strö över pinjenötter, rosmarin, hackad timjan och flingsalt. Grädda precis som ovan.

Extreeeemt god italiano picknick/plockmat. #1 har varit featured på Räkfrossa en gång innan, och självklart går det bra att halvera smeten och bara göra den ena toppingen. Dead gott. Alltså i princip kan man säga att det är friterad pannkaka? Ni hajar ju..

Otroligt bra, enkel, glutenfri veganfest! Går jättebra att variera toppingar i oändlighet också. Det enda stulet är väl att man måste hitta kikärtsmjölet, men det finns i många asiatiska, afrikanska och italienska livsmedelsbutiker om inte din vanliga mataffär säljer det.

7 months ago View high resolution View comments

10-minutersspaghetti med Gåsens strössel
2 port

100g ostronskivling
100g mild sojakorv (rekommenderar Vianas Bratwurst, som säljs bla på Goodstore, Daglivs och i flera hälsokostbutiker)
2 vitlöksklyftor
1/2 liten gul lök
1 näve svarta oliver
1/2 dl vitt vin
1 tsk buljongpulver
100g grov bladspenat
1 stor näve färsk basilika

2 msk cashewnötter
1 msk sesamfrön
1 msk näringsjäst (kan uteslutas om man inte har det hemma)
1 tsk flingsalt
om man vill: 1 krm lökpulver

Skiva korven, vitlöken och den gula löken, dela svampen i bitar. Stek i generöst med olja tills löken mjuknat och korven börjat få lite färg. Blanda i vinet och buljongen, lägg i oliver och spenat, låt puttra några minuter. Blanda i basilikan och smaka av med salt och peppar.

Mixa cashews, sesamfrön, näringsjäst och flingsalt till smulor och strössla över.

Spaghettiströsslet lärde jag mig av Gaashud igår, veckans bästa trix!!

11 months ago 8 notes View high resolution View comments

Vit sparris med fänkål och äppelzabaione
2 port

6 superfärska vita sparrisar
knappt 1/2 fänkål

1/2 syrligt äpple
1 liten vitlöksklyfta
1/2 gul lök
saft från 1/2 citron
2 msk vitt vin
1 dl sojagrädde
1 tsk mjöl
1 litet knippe färsk dragon
vitpeppar
1 nypa socker
1 msk mjölkfritt margarin
lite gurkmeja för färg

Strimla fänkålen ganska grovt och sätt in i ugnen i en form med lite olja på 200 C grill, ca 5-10 minuter, tills den mjuknat och fått lite färg.

Tärna äpplet och hacka lök och vitlök. Stek i olja i botten på en liten kastrull tills äpplet börjar få färg. Tillsätt vitt vin och citronsaft, låt puttra en minut. Tillsätt sojagrädde och låt koka upp och sjud några minuter. Red med mjölet och blanda i en klick margarin. Smaka av med socker, salt och vitpeppar och färgsätt med ett stänk gurkmeja. Rör ner hackad dragon och låt svalna lite.

Rensa sparrisen (med en vanlig skalare är enklast) så att absolut inget av det blastiga skalet finns kvar, grilla tills den fått fina streck runt om. Lägg upp på ett fat, strö över fänkål och häll på zabaionen.

Servera som förrätt eller tillbehör till grillat (jättegott till tzay!)

12 months ago 9 notes View high resolution View comments

Raw di mare,
2 port

1 dl torkade alger
1 zucchini
2 tomater
1 avokado
1 liten näve färska örter (tex persilja, timjan, salvia, dragon)
1 msk olivolja
1/2 msk umeboshivinäger
saft och skal från 1/2 citron
1 tsk kapris
1/4 g saffran

Lägg algerna i blöt tills de mjuknat, ca 5 minuter. Häll av vattnet. Strimla zucchinin till fettuccine med hjälp av en osthyvel. Gröp ur innanmätet ur tomaterna och lägg i en skål. Blanda ut saffran i oljan och blanda sedan med umevinäger, citronsaft och -skal, kapris och tomatkärnor.

Hacka örterna och skär avocadon och själva tomatköttet i bitar. Blanda försiktigt zucchinifettuccine, alger, tomat, avokado, örter och saffransdressing. Lägg upp på ett fint fat och garnera med några extra gröna avokadoräkor.

12 months ago 1 note View high resolution View comments

“Ostkaka”, en glutenfri gotländsk italienare

1 dl olja
100g mandel
2dl polentagryn
1/2 g saffran
2 1/2 dl sojamjölk
1/2 dl agave eller drygt 2/3 dl socker
saft och skal från 1 citron

till servering:
frysta blandade bär (gärna björnbär, blåbär, vinbär och hallon)
1 del mjölkfri crème fraîche (tex Tofutti Sour Supreme)
1 del sojayoghurt
lite agavesirap (eller annan valfri sort)

Hacka mandeln fint eller kör i mixer tills den är grynig men fortfarande har lite större bitar kvar. Blanda ut saffranen i lite av polentagrynen och rör sedan ihop med alla ingredienser till en lös smet.

Smörj en avlång form med lite olja och häll i smeten. Grädda i 180 C ca 30-40 minuter tills kakan fått fin färg. Låt svalna helt.

Värm bären i en kastrull. Blanda mjölkfri crème fraîche med sojayoghurt och söta med lite agave eller annan sirap.

Servera kakan kall med varma bär och en klick av crème fraîche-såsen. Man kan förstås ha vispad sojagrädde till istället, men jag föredrar den friskare varianten ovan.

Obs! Om kakan ser torr ut redan efter halva tiden på grund av att polentagrynen sugit upp all vätska (tror det kan variera lite beroende på fabrikat) går det bra att hälla på lite extra sojamjölk rakt i formen.

1 year ago 13 notes View comments

Pesto rosso alla salvia

1 burk soltorkade tomater i olja
3 msk av lagen from tomaterna
2 vitlöksklyftor, hackade
3 msk solroskärnor
1 näve färsk salvia
saft från knappt 1/2 citron

Mixa alla ingredienser grovt så att det fortfarande är bitar kvar. Späd eventuellt med lite vatten eller extra lag och smaka av med flingsalt och peppar.

Ät på gott knäcke eller till pasta, grillat, osv…

Färsk salvia, så satans gott hörrni.

1 year ago 9 notes View high resolution View comments

kyllingpasta,
3-4 port

300g vegetariska “kycklingbitar”, Veggos är perfekta för ändamålet
1 1/2 dl frysta gröna ärtor
5 champinjoner
2 1/2 dl soja-/havregrädde + 1/2 dl sojamjölk
3 msk näringsjäst eller något mindre mängd mjölkfri parmesan (tex Parmazano)
2 tsk dijonsenap
1/2 tsk lökpulver
1 tärning grönsaksbuljong
vitpeppar
till servering: färsk persilja, svartpeppar

Stek “kycklingbitarna” i olja tills de fått lite färg, tillsätt klyftade champinjoner mot slutet. Häll i ärtorna och låt dem tina, häll därefter på grädde och mjölk, näringsjäst, dijon, lökpulver och buljong. Låt koka upp och smaka av med vitpeppar och eventuellt lite salt.

Servera med pasta, gärna bavette. Ta ett tag med svartpepparkvarnen och strö över hackad persilja.

En enkel gräddig pasta är alltid bra romantisk middag, man tröttar inte ut sig på förhand, och det passar till rödvin.

1 year ago 1 note View high resolution View comments

PIzza, kantarell med persiljepesto på veganska pizzadagen
ca 6 port

Pizzadeg
25g jäst
ca 6 dl mjöl (varav gärna hälften fullkorn, tex. dinkel)
1/2 tsk salt
2 msk olivolja
2,5 dl vatten

Tomatsås
1 burk tomater, hela eller krossade
1/2 gul eller röd lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk lagrad balsamvinäger (eller 1 msk vanlig fulbalsamico)
1 tsk torkad timjan
1 näve färsk basilika

Pesto
3 vitlöksklyftor
1 knippe persilja
1/3 kruka basilika
1/3 dl pinjenötter eller blandade pinje och solrosfrön
3 msk olivolja
lite citronsaft

Fyllning
200g kantareller
2 dl riven mjölkfri mozarella (tex från Cheezly, Daiya)

Smula jästen i en bunke, värm lite av vattnet till fingervärme och häll i. Rör om tills jästen löst sig och häll sedan på resten av vattnet, olja, salt och lite i taget av mjölet. Arbeta ihop till en smidig deg och låt jäsa en timme.

Gör under tiden tomatsåsen, hacka lök och vitlök och stek mjuk i olja i en kastrull. Häll i tomater, vinäger och timjan och låt puttra minst 15 minuter. Mixa gärna slät och smaka av med salt och peppar. Ta av från plattan och rör i basilikan, låt svalna lite.

Rosta pinjenötterna i en torr panna tills de fått lite färg, mixa alla ingredienser till peston. Smaka av med flingsalt och späd eventuellt med lite vatten.

När degen jäst klart: kavla ut den ganska tunt på generöst mjölat bakbord till lagom form för din ugnspanna (som du eventuellt täckt med bakplåtspapper). Bred på ett lager tomatsås och strö över mjölkfri mozzarella. Klicka på peston och lägg svampen överst.

Grädda i 250 C tills pizzan fått fin färg och kanterna blivit frasiga, ca 15 minuter. Ta ett par tag med svartpepparkvarnen och ringla över lite olivolja före servering.

Tips: om man inte har god veganmozarella tillgänglig kan man byta ut den mot 3 msk veganparmesan utrörd i 150g mjölkfri cream cheese (tex Tofuline Creamy Spread), eller faktiskt utesluta den helt och hållet och bara ha på extra olja och flingsalt.

Fler alternativ till veganska pizzadagen (29/1): ädel/fikon, farinata.

1 year ago 1 note View high resolution View comments

Räkfrossa

About:

Search:

Following: