Räkfrossa

※ ☆ ★ * ※ * ** ♥
Saffrans- och citronkaka
exta stor, räcker till hela släkten

150g mjölkfritt margarin
6 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
1/2g saffran
4 dl strösocker
1/2 dl sojagrädde
2 dl sojamjölk
1 dl noegg (eller maizena eller potatismjöl)
saft och skal från två citroner

Stöt saffranet med lite av sockret i en mortel, vispa ihop med resten av sockret, sojamjölk, sojagrädde och noegg. Smält margarinet och rör i, rör även i citronskal och -saft. Blanda vetemjöl och bakpulver separat och rör sedan ner i smeten. Smörj och bröa en stor form (större än vanlig sockerkaksform, vill man göra vanlig storlek får man halvera receptet) och häll i smeten. Grädda i 175 C i ca 40 minuter (känn med en sticka).

Gott väl? Gör sig även bra annan årstid i en lummig berså.

5 months ago 13 notes View high resolution View comments

※ ☆ ★ * ※ * ** ♥
Mjuk pepparkaka med toscatäcke

50g mjölkfritt margarin
3 dl vetemjöl
2 dl strösocker
2 tsk kanel
1 tsk kardemumma
1 tsk vaniljsocker
1 tsk mald ingefära
1 tsk mald kryddnejlika
2 tsk bakpulver
1/2 dl lingonsylt
1 dl sojamjölk
1/2 dl sojagrädde

knäcktopping:
3 dl blandade nötter och frön (jag hade valnötter, hasselnötter, mandlar och pumpakärnor)
75g mjölkfritt margarin
1 msk vetemjöl
1 msk sojamjölk
1/2 dl strösocker
1/2 dl mörk sirap

Blanda alla torra ingredienser till kakan, smält margarinet och blanda i det torra tillsammans med resten av de blöta ingredienserna. Smörj oc bröa en avlång form, häll i smeten och grädda i 175 C ca 25-30 minuter (testa med en sticka). Ta ut och låt svalna lite.

Rosta nötterna och fröna i en torr panna så de får lite färg. Smält margarinet, blanda mjöl och sojamjölk och rör ner i smöret. Häll i socker och sirap och låt koka upp, koka till en småtrög smet. Blanda i nötterna och häll på knäcksmeten på kakan. Ställ tillbaka i ugnen ca 10 minuter. Låt svalna i formen, stjälp upp och skär tjocka skivor till kaffetåren.

5 months ago 7 notes View high resolution View comments

※ ☆ ★ * ※ * ** ♥
Piffa din saffransbulle,
10 sockerbullar, 10 lussekatter och 1 syltfylld fläta

2 påsar saffran
1/2 tsk salt
200g mjölkfritt margarin
5 dl sojamjölk
2 dl strösocker
50g jäst för söta degar
16 dl vetemjöl
sojagrädde till pensling

Pynt:
russin
1/2-1 dl julkyddad sylt (eller apelsinmarmelad, äppelmos, lingonsylt)
50g mjölkfritt margarin
2 dl strösocker
1/2 dl florsocker
ca 1/2 msk vatten

Stöt saffran och salt i en mortel. Smält margarinet i en kastrull, tillsätt mjölken och värm till fingervärme, rör ner sockret. Smula jästen i en bunke, häll över lite av degvätskan och lös upp jästen. Häll sedan på resten av degspadet och blanda i saffran och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig, täck med bakduk och låt jäsa ca 45 min.

När degen jäst, arbeta ihop den på mjölat bakbord tills den är blank och fin. Dela den i tre delar. Gör vanliga lussekatter av en, runda bullar av en och den trdje delar du i ytterligare tre delar till flätan.

Rulla ut varje bit till en korv, ca 30-40 cm lång. Kavla ut dem till en rektangulära plattor. Bred på julsylt på varje och strö på några russin. Vik ihop dem längs långsidan så att du har tre syltfyllda korvar. Fläta ihop dem.

Låt dina tre sorters bullar jäsa under bakduk ca 20 minuter. Pensla med sojagrädde och tryck i russin i lussekatterna.

Grädda bullarna och katterna ca 10-15 minuter i 200C. Flätan behöver 20-25 minuter. De ska alla få fin gyllene färg.

Ta ut och låt svalna på galler. När de runda bullarna svalnad: smält 50g mjölkfritt margarin, pensla var och en av bullarna och doppa sedan direkt i strösocker så de blir täckta av sockerfrost.

När flätan svalnat: blanda vatten och florsocker till en trög kristyr och ringla över i snyggt mönster.

Jag påstod ju förra året att mitt grundrecept för lussebullar var det bästa men nu har jag gjort på annat vis och det blev hur bra som helst så jag vet inte riktigt vem av mig jag ska tro på.

5 months ago View high resolution View comments

※ ☆ ★ * ※ * ** ♥
Ischoklad x3,
ca 50 st

Grundrecept: 200g choklad och 100 g kokosfett smälts i en kastrull. Rör i smaksättning, häll upp i aluminiumformar och låt stelna i kylen minst en timme.

Apelsin/sprit:
3 msk Cointreau
50 g hackade kanderade apelsinskal

Mintkross:
10 marianne, krossade

Kaffe/cappuccino:
3 tsk snabbkaffepulver
30g vegansk vit choklad + lite cocosfett
Rör i kaffepulvret i den mörka chokladen och fyll formar till 2/3, låt stelna en stund i kylen. Smält ihop den vita chokladen med lite cocosfett och fyll upp resterande 1/3.

1 year ago 5 notes View high resolution View comments

※ ☆ ★ * ※ * ** ♥
Chokladfudge med lakrits och mandel,
ca 30 st

4 1/2 dl råsocker
2 1/2 dl sojagrädde
50g mjölkfritt margarin
1/2 dl sirap
100g mörk choklad
1 1/2 dl mjuk lakrits
1 dl mandelspån
flingsalt

Lägg socker, sojagrädde, margarin och sirap i en tjockbottnad kastrull och låt koka upp på svag värme, rör om tills sockret lösts upp. Höj sedan värmen lite och låt koka häftigt tills smeten uppnår 125 C alternativt tills den håller för kulprovet, ca 25 minuter men tiden varierar kraftigt beroende på hur vid kastrullen är.

Ta åt sidan och lägg i chokladen, rör tills den smält. Finhacka lakritsen och rör i tillsammans med mandeln. När smeten börjar närma sig fingervärme, vispa eller rör den kraftigt och länge, så att den ljusnar i färgen. Häll upp i en form, ca 20x20 cm, strö över lite flingsalt och ställ att svalna i kylen. När smeten stelnat, skär i kuber.

Som ni ser blev min inte sådär jättesnygg som jag hade velat, kokade smeten för kort tid. Men oavsett så är detta en riktig smakbonanza.

1 year ago 2 notes View high resolution View comments

※ ☆ ★ * ※ * ** ♥
Kära vört,
4 limpor

ca 2 1/5 l rågsikt
195g (en stor påse) vörtkryddor
1 tsk stött anis
1 tsk stött fänkål
1 tsk mald kanel
2 tsk malda pomeransskal
3 krm mald ingefära
2 krm mald kryddpeppar
100g hackade syltade apelsinskal
50 g mjölkfritt margarin
1 dl sojamjölk
8 dl öl
1/2 dl brun farin eller muscovado
1 1/2 dl mörk sirap
2 pkt jäst

Blanda 3/4 av mjölet med alla kryddorna och apelsinskalet i en bunke. Smält margarinet i en kastrull, häll sedan i sojamjölk, öl, socker och sirap. Rör om tills sockret löst sig och värm till fingervärme. Smula jästen i en bunke och rör ut den i lite av degvätskan. Häll sedan i resten av vätskan och blanda i mjölblandningen, häll på resten av mjölet lite i taget tills du har en smidig deg. Låt jäsa under bakduk en timme.

Dela degen i fyra delar och baka ut till limpor. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och grädda i nedre delen av ugnen i 250 C i ca 50 minuter, tills skorpan blivit mörk och fin.

Ett asgrym vörtbröd ur Amelia som jag veganiserat och helt uteslutit vetemjöl ur. Med rödbetssallad eller senap och Sk*nka på…… längtar!

1 year ago 1 note View high resolution View comments

※ ☆ ★ * ※ * ** ♥
Saffrans- och äppelkaka med mandelmassa,

3 dl valfritt mjöl (jag använde hälften bovete hälften vete)
2 tsk bakpulver
1 msk noegg, potatismjöl eller marjsstärkelse
2/3 dl agavesirap (alternativt 1 dl socker)
2 dl sojamjölk
1 dl rapsolja
25g saffran
1/2 dl russin
2-4 äpplen, gärna juliga ingrid marie
ca 50g mandelmassa
ströbröd och rapsolja till formen

Mortla saffran med lite av mjölet, blanda ut med resten av mjölet, bakpulver och noegg. Rör i agavesirap, rapsolja och sojamjölk, och till sist russinen. Smöra och bröa en form och häll i smeten.

Kärna ur äpplena och skär i tunna klyftor och stick ner i formen. Riv mandelmassan och strö den på toppen. Grädda i ugnen ca 30 minuter på 175 C värme, kakan får gärna fortfarande vara lie kladdig i mitten.

Servera med en liten kula mjölkfri vaniljglass, tex från Tofuline, eller Booja Boojas himmelska baserad på cashewnötter.

Ett annorlunda julbak lagom till halvtid, med inspiration från Johan Hedberg som en mörk vinternatt twittrade om kombinationen äpple, saffran, mandelmassa. Nu alltså i vegansk version.

1 year ago View high resolution View comments

※ ☆ ★ * ※ * ** ♥
Lussekatter och andra bullar,
40 st

1 pkt jäst för söta degar
5 dl sojamjölk
150 g mjölkfritt margarin
2 1/2 dl sojayoghurt
2 dl strösocker
1 g (2 kuvert) saffran
1 tsk salt
16 dl vetemjöl

russin och ev. pärlsocker
sojamjölk eller -grädde och rapsolja till pensling

Smält margarinet och häll på mjölken och värm till fingervärme. Stöt saffran tillsammans med en sockerbit och lägg i en bunke, smula ner jästen och rör ut i en liten del av vätskan. Häll sedan på resten av vätskan och sojayoghurt. Blanda i salt, socker och sedan mjölet lite i taget till en smidig deg (men överdosera inte mjölet!). Låt jäsa under bakduk ca 40 minuter.

Baka ut lussekatter eller vilka bullar som helst och lägg på plåt med bakplåtspapper. Täck med bakduk och låt jäsa ytterligare 30 minuter.

Pensla med en blandning av 1 del olja och 3 delar sojamjölk eller-grädde. Tryck i russin eller strö över pärlsocker och grädda sedan i 250 C tills de fått gyllene färg, ca 10 minuter.

Något här blev jäääävligt rätt. När man bakar vanliga veganbullar kan de lätt bli lite torra och saffran sägs ju dessutom ha uttorkande effekt så jag var lite orolig. En lycklig kombination av sojayoghurt, hög temperatur, stora bullar och att jag inte använde mer än ett gram mjöl mer än nögvändigt ligger förmodligen bakom att dessa ändå blev de bästa lussebullar jag någonsin smakat (animaliska inräknade).

1 year ago 2 notes View high resolution View comments

Räkfrossa

About:

Search:

Following: