Räkfrossa

※ ☆ ★ * ※ * ** ♥
Saffransfalafel med kantarellbulgur och paprikasås på grönkålsbädd
6 port

Falafel (tack till GKS!)
1 dl solrosfrön
2 bukar kikärtor
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
3 msk olivolja
1/2 g saffran (1 påse)
1 msk bovetemjöl
saft från 1/2 citron
1 tsk bakpulver

Sås
2 röda paprikor
1 burk hela tomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk harissa
1/2 tsk torkad persilja (eller lite hackad färsk)
1 tsk tryffelolja
1 msk vitvinsvinäger
1/2 dl sojayoghurt
salt

Tillbehör
4dl bulgur
100g kantareller
1 msk olivolja
2 stora nävar grönkål

Kärna ur paprikan och dela i bitar. Grilla med skalet upp i ugnen på 250 C tills ovansidan svartnar. Ta bort skalet. Hacka lök och vitlök till såsen och fräs i lite olja i en kastrull, häll på tomaterna och lägg i paprikan, krydda med persilja och harissa. Låt puttra ca 15 minuter, ta av från värmen och mixa såsen slät. Rör i tryffelolja, vinäger och sojayoghurt och smaka av med salt. Låt stå och svalna till servering.

Mixa solroskärnorna till falafeln några sekunder, lägg i kikärtorna och mixa lite till. Hacka lök och finhacka vitlök, blanda ut saffranen i oljan och lägg tillsammans med resten av ingredienserna till falafeln i mixen, mixa till en lite ojämn smet, några större bitar ska finnas kvar. Forma till bollar (blir ca 20-30 st beroende på storlek). Lägg på en bakplåtspapperstäckt plåt och baka i ugnen, 175 C, tills de blivit gyllene, ca 15-20 min. Vänd på dem då och då så de får jämn färg runt om.

Koka bulgur enligt anvisning på paketet och fräs kantarellerna. Blanda ihop kantareller, olja och färdig bulgur försiktigt med en gaffel så att det behåller fluffet.

Lägg ut grönkålen på tallrikar, ett litet berg bulgur, sedan falafel och så såsen på topp.

Green Kitchen Stories ligger bakom genidraget saffransfalafel, jag skrek rakt ut när jag såg de små gyllene bollarna. Blir årets stora nyhet på mitt julbord, men kunde ju inte hålla mig ända dit. Många speciella smaker på gång i den här rätten, men på ett succéartat vis förstås. Vill man inte ha bulgur kan man lika gärna fylla en pita med grönkål, falafel, svamp och sås, så ska jag göra nästa gång.

Är som ni märker väldigt rik som har råd med så mycket saffran i allt.

5 months ago 7 notes View comments

※ ☆ ★ * ※ * ** ♥
Glöggkål, serveringsförslag: julbord eller som quinoasallad
4 port

300g rödkål
1 rödlök
1 msk rapsolja
2 dl mörk glögg
1 tsk hela nejlkor
2 kanelstänger

2 dl svart quinoa
1 burk kikärtor

Strimla rödkålen i en mandolin eller med en osthyvel. Skala och dela rödlöken på två, skär den i halvmånar. Fräs i kål och lök i en kastrull tills det mjuknat. Häll på glöggen och lägg i kryddorna. Låt puttra ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Stanna här om du vill ha en klassisk rödkål att ställa på julbordet eller äta som tillbehör till sojaköttbullar eller -korv. För matig varm sallad, gå vidare till nästa ruta.

Koka quinoan enligt anvisning och blanda med den varma kålen och kikärtorna. Passar som en dröm till stekt tzay.

5 months ago 1 note View comments

Margrethe”sill”,
1 burk

1 liten aubergine
1 dl vatten
1 msk ättika
1 dl ketchup
2 dl röda vinbär
1 liten näve stor fin cocktailkapris
1/2 dl torkade alger
ett litet knippe dill
1 liten rödlök, gärna färsk

Skär auberginen i bitar och förväll i kraftigt saltat vatten några minuter. Blötlägg algerna. Koka upp vinbär, ättika och vatten, låt puttra några miuter så att vinbären mjuknar. Ta av plattan och rör i ketchupen, låt svalna.

Dela kaprisen i halvor, hacka dillen och skiva löken. Blanda med alger och vinbärsinläggningen när den är nästan helt kall. Vänd ner auberginen. Låt gärna stå i kylen några timmar innan servering.

Danska drottningens sill håller minst en vecka eller två i kylen. Ät med potatis och en klick soyghurt, eller på knäckis.

Mer vegetarisk sill här och här.

9 months ago 14 notes View high resolution View comments

※ ☆ ★ * ※ * ** ♥
Veganskt julbord, 100% smärtfritt

“Förtrycket av andra arter tvingar oss att leva med en osanning: att blodsutgjutelse och omsorg är förenligt. Veganism är ett sätt att låta ord, självbild och handlingar komma i samklang.”

Pelle Strindlund i Aftonbladet 22 december 2010, ett budskap värdigt en riktigt god jul. Så här dukar jag upp mitt julbord med potential att omvända även den gråaste köttisen till morbror:

Kalla rätter:
- Auberginesill – Senap * Curry/äpple * Citron/tång
- Inlagd tofusill
- Rödbetssallad
- Hirssallad md grönål och citrus
- Wheatys velami (säljs på Goodstore)

Varma rätter:
- Grönkålspaj
- Veganssons frestelse
- Hemgjorda sojaköttbullar (eller Astrid & Apornas Göttbullar)
- Tryffelbryssel
- Wheatys prinskorvar, eller soja-/tofukorv från tex. Viana, Vegideli eller Anna Skipper.
- Långkål (koka 2 liter hackad grönkål i 3 dl vatten och ½ buljongtärning utan lock tills den är mjuk och vätskan kokat bort. Tillsätt 1 dl sojagrädde och lite muskot, låt sjuda upp och smaka av med salt. Blir såsen för rinnig, red den)
- Griljerad rumpfri skinka (ta Astrid & Apornas Julsk*inka eller en bit äkta rökt tofu, täck med ett lager skånsk senap, strö över blandning av lika delar ströbröd och farinsocker och lite salt, lägg skivor av mjölkfritt margarin på toppen och griljera i en form 225 C tills den fått fin färg, ca 10-15 min. Efter halva tiden ös med margarinet som smält i formen.)

Tillbehör:
- Vörtbröd
- Cheezlys mjölkfria ost

Sött: citronpepparkakor (fast det äter vi faktiskt sällan på julafton…) choklad-/lakritsfudge, ischoklad (gör själv, annars är den man köper ofta vegansk), dadlar, fikon, nötter.

※ ☆ ★ * ※ * ** ♥
Ett tips är annars att gå in på taggen jul här på Räkfrossa så kommer alla recept på temat upp. God jul på er små kaniner!

ps. Glöm inte att rösta i tävlingen Årets Veganblogg, avgörs på nyårsafton!

1 year ago View high resolution View comments

※ ☆ ★ * ※ * ** ♥
Sill minus fisk,

Inlagd tofu

300g fast tofu
3 dl vatten
1 dl ättika
2 dl socker
6 lagerblad
15 hela kryddpepparkorn
morot och purjolök till garnering

Koka upp vatten, ättika lagerblad och kryddpeppar. Låt svalna, och blanda sedan med tofu skuren i lagom bitar, skivad purjo och morotspoletter.

Curryaubergine

1/2 aubergine
1 litet äpple
1/3 purjolök
15 syltlökar
2 msk curry
1 1/2 msk ljus sirap av valfri sort
1 1/2 dl soyghurt
1 1/2 dl äggfri majonäs

Skala auberginen och skär i bitar. Lägg i kraftigt saltat vatten och låt dra minst 20 minuter. Finhacka äpplet och syltlöken, skiva purjolöken. Blanda alla ingredienser.

Tips: den inlagda tofun håller flera veckor om man först desinficerar glasburken genom att lägga den i kokande vatten. De andra inläggningarna håller minst en vecka, men förmodligen även två.

Tredje “sillen” på bilden är en senapsinläggning, receptet finns här. Man kan förstås använda auberginebitarna till vilken sorts inläggning man vill, curryinläggningen hittade jag till exempel på Recept.nu och veganiserade den bara lite. Den klassiska klara inläggningen funkar dock bäst med tofu.

1 year ago View high resolution View comments

※ ☆ ★ * ※ * ** ♥
Kära vört,
4 limpor

ca 2 1/5 l rågsikt
195g (en stor påse) vörtkryddor
1 tsk stött anis
1 tsk stött fänkål
1 tsk mald kanel
2 tsk malda pomeransskal
3 krm mald ingefära
2 krm mald kryddpeppar
100g hackade syltade apelsinskal
50 g mjölkfritt margarin
1 dl sojamjölk
8 dl öl
1/2 dl brun farin eller muscovado
1 1/2 dl mörk sirap
2 pkt jäst

Blanda 3/4 av mjölet med alla kryddorna och apelsinskalet i en bunke. Smält margarinet i en kastrull, häll sedan i sojamjölk, öl, socker och sirap. Rör om tills sockret löst sig och värm till fingervärme. Smula jästen i en bunke och rör ut den i lite av degvätskan. Häll sedan i resten av vätskan och blanda i mjölblandningen, häll på resten av mjölet lite i taget tills du har en smidig deg. Låt jäsa under bakduk en timme.

Dela degen i fyra delar och baka ut till limpor. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och grädda i nedre delen av ugnen i 250 C i ca 50 minuter, tills skorpan blivit mörk och fin.

Ett asgrym vörtbröd ur Amelia som jag veganiserat och helt uteslutit vetemjöl ur. Med rödbetssallad eller senap och Sk*nka på…… längtar!

1 year ago 1 note View high resolution View comments

※ ☆ ★ * ※ * ** ♥
Jansson vegansson och den hemliga ingrediensen
4-6 port

10-12 fasta potatisar
3 dl soja- eller havregrädde
2 gula lökar
1 burk (100g) medelstor kapris, inklusive lag
3 msk ströbröd
4 msk mjölkfritt margarin

Skala och strimla potatisen för hand eller i matberedare till små pinnar och skär löken i tunna skivor. Smörj en form med mjölkfritt margarin eller olja och varva sedan potatis, lök och kapris i den, avsluta med potatis överst. Häll över grädde och lagen från kaprisen (se till att det täcker åtinstone till 3/4, häll annars på lite extra grädde eller lite sojamjölk), strö över ströbröd och lägg några klickar mjölkfritt margarin på toppen. Gratinera i 250 C i 1 timme.

Detta är ett genidrag. Kapris! Det perfekta exemplet på när vegansk matlagning utifrån traditionella recept inte måste ersätta en identisk smak utan funktionen i helheten. Salt och pikant.

Lyxtips: om man är lite brackig av sig kan man ha i en burk svart tångkaviar också (finns från Icas eget varumärke bla, men även från andra fabrikanter). Blir verkligen super, även om jag gillar det pseudoasketiska i att enbart ta kapris.

Bantningstips: byt ut hälften av grädden, eller mer, mot sojamjölk.

1 year ago 1 note View high resolution View comments

Räkfrossa

About:

Search:

Following: