Seitan Pad Thai,
4 port
200g seitan (kan ersättas med annat gott vegokött, tex tzay, hård tofu eller sojakött)
200g silkestofu
3 vitlöksklyftor
1 schalottenlök
1 msk råsocker
1/2 dl tamarindpasta (finns på “asiatiska hyllan”)
1/2 tsk chili flakes
2 dl böngroddar
3 vårlökar
2 msk riven inlagd rova*
400g platta thailändska risnudlar
1 lime
2 msk soja
2 msk krossade jordnötter (cashews, mandlar eller andra nötter går bra om man har jordnötsallergiker hemma som jag råkar ha)
1 knippe färsk koriander
salt och vitpeppar
Blötlägg nudlarna i ljummet vatten under tiden du förbereder resten av ingredienserna, håll ett öga på dem för du vill att de ska bli mjuka och böjliga men inte sladdriga.
Rosta de grovt krossade/hackade nötterna i en torr panna och sätt åt sidan. Hacka schalottenlök och vitlök fint och skiva seitanen. Wooka i generöst med olja på ganska hög värme tillsammans med riven inlagd rova i några minuter. Häll av vattnet från nudlarna och lägg i wooken, rör runt så de inte fastnar, tillsätt tamarind, soja, socker och chili. Lägg i silkestofun och rör runt så den smulas och blandas med nudlarna.
Smaka på en nudel, om den fortfarande är lite hård så tillsätt några msk vatten, annars tillsätt hälften av vårlöken (hackad) och hälften av böngroddarna och rör runt. Smaka av med salt och lite vitpeppar.
Häll upp på ett fat och strö över resten av den hackade vårlöken och böngroddarna, hackad koriander och rostade nötter. Servera med en klyfta lime.
*Thailändsk inlagd rova kan vara lite knepigt att få tag på, men libanesisk inlagd rova finns ofta bland de inlagda grönsakerna i matbutiken. Det smakar inte lika dant, men passar faktiskt också jättebra i Pad thai. Hittar man inte inlagd rova över huvud taget kan man hoppa över den, det är inte hela världen.
