Bondbönor i quinoa, en sallad av Linus
2 port

1 handfull färska bondbönsskidor*
2 port quinoa
1/2 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
1 knippe bladpersilja
1/4 citron

Hacka lök och vitlök och stek mjuk i olja i en kastrull. I samma kastrull, koka quinoan enligt anvisning på paketet tillsammans med löken (men obs!, om det står att den ska kokas i buljong, ta salt istället).

Öppna bönskidorna, plocka ut bönorna och förväll dem i kokande vatten, ca 3 minuter. Spola av i kallt vatten och pilla bort den vita hinnan som de igger i. Pressa i 1/4 citron i den färdigkokta quinoan och häll på lite olja. Använd en gaffel för att vända ner bönorna och grovhackad persilja utan att quinoan förlorar sin fluffighet. Smaka av med salt och peppar.

Serveras förslagsvis till rökt tofu stekt i skivor.