Räkfrossa

Dulce de leche, på kokosmjölk

2 burkar kokosmjölk (ca 800g)
2 1/2 dl mörkt muscovadosocker (ljust är också ok)
2 krm äkta vaniljpulver

Blanda alla ingredienser i en vid tjockbottnad kastrull, koka upp och låt sjuda i ca ett par timmar, rör om ofta så det inte bränns vid. Dulce de lechen är klar när den är tjock och avsvalnad ska den motsvara ungefär nutella (den enda liknelse jag kan komma på? Messmör annars?) i konsistensen.

För den som inte vet det är dulce de leche en latinamerikansk delikatess som används i och på det mesta som ska bli sött: bakelser, crepes, paj, glass… Men framför allt är den som en dröm på en skiva bröd. Den är även min vän Miguels stora passion, gärna som fyllning i tusenbladstårta som ska vara så söt att de spanska gudarna gråter.

1 year ago 2 notes View high resolution View comments

Denna kallar jag döden, browniecheesecake med kolasås

Botten
200g digestivekex, eller liknande kakor
2 msk kakao
2 msk rapsolja
2 msk vatten

Fyllning 1 - Cheesecake
400 naturell mjölkfri cream cheese, tex Tofutti Creamy Spread
2/3 dl sojagrädde
1 dl strösocker
1 tsk vaniljpulver (det dubbla om du använder vaniljsocker)
Saft av 1 citron
2 msk majsstärkelse

Fyllning 2 - Brownie
2/3 d sojagrädde
2 msk rapsolja
2/3 dl florsocker
2/3 dl vetemjöl
1/3 dl kakao
1/2 tsk bakpulver
1 nypa salt

Fudgetopping
2 dl sojamjölk
1/4 dl socker
1 msk sirap
1 krm vaniljpulver

Krossa kexen till småsmulor (det enklaste är att köra dem i en mixer), blanda ihop med olja och vatten till en deg och tryck ut i en pajform med löstagbar botten. Ställ att vila i kylen i minst 10 minuter, gärna 30. Förgrädda i 175 C i ca 10 minuter.

Vispa ihop alla ingredienser till cheesecakefyllningen till en jämn smet. Blanda browniefyllningens alla torra ingredienser och rör försiktigt ner de blöta till en blank och fin smet. Fyll pajskalet med cheesecakesmeten och ringla därefter i browniesmeten (ungefär som när man gör tigerkaka). Grädda i 175 C tills innehållet börjat stelna (tänk dock på att den sätter sig helt först när den kallnat) och ytan fått lite färg, det kommer ta ca 45 minuter. Låt svalna.

Gör under tiden fudgen - vispa ihop alla ingredienser i en kastrull och låt koka upp under omrörning. Låt sjuda på svag värme i ca 30 minuter till en seg smet. Låt svalna något och bred sedan ut ovanpå cheesecaken.

Ställ kallt i minst 2 timmar före servering.

1 year ago 2 notes View high resolution View comments

Recept på påskägg (inga fågelägg, pappägg ska det vara) och påskmat

Jag är väl inte så rädd för E i allmänhet, men i min plånbok har jag en liten lista över möjligt animaliska E-nummer som jag plockar fram när jag står i godisdisken. Jag kan inte svära på mitt liv att den är 100% komplett, men de vanligast förekommande (som tex E120, rött färgämne gjort av löss, och E901, bivax som används som ytbehandling) finns där. Här kan ni ladda ner ett blad att skriva ut.

Annat hjälpsamt är Djurens Rätts smartphone-app Djurvänligt som innehåller en lista över veganska produkter, bland annat godis.

Sen finns ju alltid Guldnougat.

Och min kompis Anna frågade: hur gör man veganska marsipankycklingar??
Ja, hur gör man inte veganska marsipankycklingar?

Förra årets påskbord hittar ni här!

1 year ago 1 note View high resolution View comments

Veganska våffeldagen!
ca 30st tror jag

4 dl vetemjöl
3 dl majsmjöl
4 tsk bakpulver
1 tsk salt
200g mjölkfritt margarin (eller knappt 2 dl olja, tex raps)
4 dl havremjölk
5 dl vatten

Smält margarinet försiktigt. Blanda alla torra ingredienser i en bunke och tillsätt havremjölken, sedan lite vatten i taget under tiden du blandar till en jämn smet. Rör till sist ner margarinet och grädda!

Toppingar i bild:
- Vispbar kokosgrädde från Soyatoo och jordgubbar
- Chokladpålägg och mandelsmör med rostade kokosflingor
- Sojagrädde blandad med riven mandelmassa och limeskal (är nog gott att lägga på en skiva ananas eller apelsin också)
- Tångcaviar, rödlök och mjölkfri creme fraiche
- Spenat och tofuröra (lägg lite spenat i smeten innan du slår ihop järnet och gräddar, röran består av smulad tofu, äggfri majonäs och sellerisalt)

Fler förslag: sylt, frukt, glass, lingongrädde, florsocker, sirap, kanel, saftsås, banan, nötter, ingefära, mjölkfri smältbar ost…

Till klassiska knep för frasigare våfflor hör att byta ut vattnet mot kolsyrat vatten och tillsätta någon msk netural alkohol (tex vodka), men jag tycker det som verkligen gör susen är att byta en del av vetemjölet mot just majsmjöl, eller potatismjöl om man inte har det. För att de inte ska dega sig bör man såklart helst äta direkt, annars lägga på galler att svalna!

1 year ago 2 notes View high resolution View comments

Fyllda dadlar,

20 dadlar
5 stora valnötter
10 mandlar
1/2 apelsin
30g mörk choklad

Marinera mandlarna i apelsinskal och -saft i ca 1 timme. Kärna försiktigt ur dadlarna genom att skära ett snitt, stoppa i en halv valnöt i tio av dem. Stoppa en apelsinmarinerad mandel i var och en av de tio återstående. Smält chokladen och doppa de mandelfyllda dadlarna i. Låt stelna på bakplåtspapper i kylen. Klart och gott.

Dadlar och fikon är mina bästisar på godisbordet men kola är också gott.

1 year ago 3 notes View high resolution View comments

※ ☆ ★ * ※ * ** ♥
Saffrans- och citronkaka
exta stor, räcker till hela släkten

150g mjölkfritt margarin
6 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
1/2g saffran
4 dl strösocker
1/2 dl sojagrädde
2 dl sojamjölk
1 dl noegg (eller maizena eller potatismjöl)
saft och skal från två citroner

Stöt saffranet med lite av sockret i en mortel, vispa ihop med resten av sockret, sojamjölk, sojagrädde och noegg. Smält margarinet och rör i, rör även i citronskal och -saft. Blanda vetemjöl och bakpulver separat och rör sedan ner i smeten. Smörj och bröa en stor form (större än vanlig sockerkaksform, vill man göra vanlig storlek får man halvera receptet) och häll i smeten. Grädda i 175 C i ca 40 minuter (känn med en sticka).

Gott väl? Gör sig även bra annan årstid i en lummig berså.

1 year ago 13 notes View high resolution View comments

※ ☆ ★ * ※ * ** ♥
Mjuk pepparkaka med toscatäcke

50g mjölkfritt margarin
3 dl vetemjöl
2 dl strösocker
2 tsk kanel
1 tsk kardemumma
1 tsk vaniljsocker
1 tsk mald ingefära
1 tsk mald kryddnejlika
2 tsk bakpulver
1/2 dl lingonsylt
1 dl sojamjölk
1/2 dl sojagrädde

knäcktopping:
3 dl blandade nötter och frön (jag hade valnötter, hasselnötter, mandlar och pumpakärnor)
75g mjölkfritt margarin
1 msk vetemjöl
1 msk sojamjölk
1/2 dl strösocker
1/2 dl mörk sirap

Blanda alla torra ingredienser till kakan, smält margarinet och blanda i det torra tillsammans med resten av de blöta ingredienserna. Smörj oc bröa en avlång form, häll i smeten och grädda i 175 C ca 25-30 minuter (testa med en sticka). Ta ut och låt svalna lite.

Rosta nötterna och fröna i en torr panna så de får lite färg. Smält margarinet, blanda mjöl och sojamjölk och rör ner i smöret. Häll i socker och sirap och låt koka upp, koka till en småtrög smet. Blanda i nötterna och häll på knäcksmeten på kakan. Ställ tillbaka i ugnen ca 10 minuter. Låt svalna i formen, stjälp upp och skär tjocka skivor till kaffetåren.

1 year ago 7 notes View high resolution View comments

※ ☆ ★ * ※ * ** ♥
Piffa din saffransbulle,
10 sockerbullar, 10 lussekatter och 1 syltfylld fläta

2 påsar saffran
1/2 tsk salt
200g mjölkfritt margarin
5 dl sojamjölk
2 dl strösocker
50g jäst för söta degar
16 dl vetemjöl
sojagrädde till pensling

Pynt:
russin
1/2-1 dl julkyddad sylt (eller apelsinmarmelad, äppelmos, lingonsylt)
50g mjölkfritt margarin
2 dl strösocker
1/2 dl florsocker
ca 1/2 msk vatten

Stöt saffran och salt i en mortel. Smält margarinet i en kastrull, tillsätt mjölken och värm till fingervärme, rör ner sockret. Smula jästen i en bunke, häll över lite av degvätskan och lös upp jästen. Häll sedan på resten av degspadet och blanda i saffran och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig, täck med bakduk och låt jäsa ca 45 min.

När degen jäst, arbeta ihop den på mjölat bakbord tills den är blank och fin. Dela den i tre delar. Gör vanliga lussekatter av en, runda bullar av en och den trdje delar du i ytterligare tre delar till flätan.

Rulla ut varje bit till en korv, ca 30-40 cm lång. Kavla ut dem till en rektangulära plattor. Bred på julsylt på varje och strö på några russin. Vik ihop dem längs långsidan så att du har tre syltfyllda korvar. Fläta ihop dem.

Låt dina tre sorters bullar jäsa under bakduk ca 20 minuter. Pensla med sojagrädde och tryck i russin i lussekatterna.

Grädda bullarna och katterna ca 10-15 minuter i 200C. Flätan behöver 20-25 minuter. De ska alla få fin gyllene färg.

Ta ut och låt svalna på galler. När de runda bullarna svalnad: smält 50g mjölkfritt margarin, pensla var och en av bullarna och doppa sedan direkt i strösocker så de blir täckta av sockerfrost.

När flätan svalnat: blanda vatten och florsocker till en trög kristyr och ringla över i snyggt mönster.

Jag påstod ju förra året att mitt grundrecept för lussebullar var det bästa men nu har jag gjort på annat vis och det blev hur bra som helst så jag vet inte riktigt vem av mig jag ska tro på.

1 year ago 1 note View high resolution View comments

※ ☆ ★ * ※ * ** ♥
Julsylt,
2 små brukar

1/2 kg äpplen
1 apelsin
1 tumme ingefära
2 dl frysta eller färska lingon
1 stjärnanis
5 nejlikor
2 kanelstänger
1 krm hela kardemummakärnor
ca 1 dl socker

Skala äpplena och skär i tärningar, lägg i en kastrull tillsammans med skal och saft från apelsinen, finhackad ingefära, lingon och de torkade kryddorna. Koka upp och låt sjuda på svag värme tills äpplena kokat sönder helt, ca 20-30 minuter. Rör om då och då så att det inte bränner. Rör sedan ner sockret och när det smält, ta av från plattan och låt svlna något. Om du vill kan du plocka ur kanelstängerna, stjärnanisen och nejlikorna.

Förvara in desinficerade burkar (koka burkar och lock i tio minuter!), fyll upp helt så att de innehåller minimalt med luft och sätt på locket innan det svalnat helt för vakuumeffekt.

Lite socker men framför allt lingonen har konserverande verkan så håller ett tag i kylen, annars går det bra att frysa in också! Ha på risgrynsgröten, som fyllning i saffransmuffins eller till fuskbullarna och sojasteken.

1 year ago 4 notes View high resolution View comments

Mandelcookies,
Förtjänar typ inte ett eget recept riktigt men ändå

1 dl socker
2 dl fullkornsmjöl av valfri sort
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt
100g mörk choklad
100g sötmandel
1 dl rapsolja
knappt 1/2 dl kallt vatten
1/2 dl mandelpasta/mandelsmör

Blanda alla torra ingredienser och hackad choklad och hackad mandel, blanda i oljan och mandelpasta . Rör snabbt ner vattnet.

Forma degen till korvar och låt vila i kylen 30 minuter. Skiva sedan till polletter och tryck ut dem lite med handen på bakplåtspapper. Grädda i 175C ca 15 minuter, låt svalna lite på plåten innan du lägger över på galler för att kallna helt.

Ät sen en bit av edens lustgård.

Den uppmärksamme ser ju direkt att det är detta recept men mandel! Sååå gott för allergikerna!! Synd bara att min gobbs inte tål mandel heller men…

1 year ago View high resolution View comments

Räkfrossa

About:

Search:

Following: