Räkfrossa

※ ☆ ★ * ※ * ** ♥
Saffransfalafel med kantarellbulgur och paprikasås på grönkålsbädd
6 port

Falafel (tack till GKS!)
1 dl solrosfrön
2 bukar kikärtor
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
3 msk olivolja
1/2 g saffran (1 påse)
1 msk bovetemjöl
saft från 1/2 citron
1 tsk bakpulver

Sås
2 röda paprikor
1 burk hela tomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk harissa
1/2 tsk torkad persilja (eller lite hackad färsk)
1 tsk tryffelolja
1 msk vitvinsvinäger
1/2 dl sojayoghurt
salt

Tillbehör
4dl bulgur
100g kantareller
1 msk olivolja
2 stora nävar grönkål

Kärna ur paprikan och dela i bitar. Grilla med skalet upp i ugnen på 250 C tills ovansidan svartnar. Ta bort skalet. Hacka lök och vitlök till såsen och fräs i lite olja i en kastrull, häll på tomaterna och lägg i paprikan, krydda med persilja och harissa. Låt puttra ca 15 minuter, ta av från värmen och mixa såsen slät. Rör i tryffelolja, vinäger och sojayoghurt och smaka av med salt. Låt stå och svalna till servering.

Mixa solroskärnorna till falafeln några sekunder, lägg i kikärtorna och mixa lite till. Hacka lök och finhacka vitlök, blanda ut saffranen i oljan och lägg tillsammans med resten av ingredienserna till falafeln i mixen, mixa till en lite ojämn smet, några större bitar ska finnas kvar. Forma till bollar (blir ca 20-30 st beroende på storlek). Lägg på en bakplåtspapperstäckt plåt och baka i ugnen, 175 C, tills de blivit gyllene, ca 15-20 min. Vänd på dem då och då så de får jämn färg runt om.

Koka bulgur enligt anvisning på paketet och fräs kantarellerna. Blanda ihop kantareller, olja och färdig bulgur försiktigt med en gaffel så att det behåller fluffet.

Lägg ut grönkålen på tallrikar, ett litet berg bulgur, sedan falafel och så såsen på topp.

Green Kitchen Stories ligger bakom genidraget saffransfalafel, jag skrek rakt ut när jag såg de små gyllene bollarna. Blir årets stora nyhet på mitt julbord, men kunde ju inte hålla mig ända dit. Många speciella smaker på gång i den här rätten, men på ett succéartat vis förstås. Vill man inte ha bulgur kan man lika gärna fylla en pita med grönkål, falafel, svamp och sås, så ska jag göra nästa gång.

Är som ni märker väldigt rik som har råd med så mycket saffran i allt.

5 months ago 7 notes View comments

※ ☆ ★ * ※ * ** ♥
Saffrans- och citronkaka
exta stor, räcker till hela släkten

150g mjölkfritt margarin
6 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
1/2g saffran
4 dl strösocker
1/2 dl sojagrädde
2 dl sojamjölk
1 dl noegg (eller maizena eller potatismjöl)
saft och skal från två citroner

Stöt saffranet med lite av sockret i en mortel, vispa ihop med resten av sockret, sojamjölk, sojagrädde och noegg. Smält margarinet och rör i, rör även i citronskal och -saft. Blanda vetemjöl och bakpulver separat och rör sedan ner i smeten. Smörj och bröa en stor form (större än vanlig sockerkaksform, vill man göra vanlig storlek får man halvera receptet) och häll i smeten. Grädda i 175 C i ca 40 minuter (känn med en sticka).

Gott väl? Gör sig även bra annan årstid i en lummig berså.

5 months ago 13 notes View high resolution View comments

※ ☆ ★ * ※ * ** ♥
Piffa din saffransbulle,
10 sockerbullar, 10 lussekatter och 1 syltfylld fläta

2 påsar saffran
1/2 tsk salt
200g mjölkfritt margarin
5 dl sojamjölk
2 dl strösocker
50g jäst för söta degar
16 dl vetemjöl
sojagrädde till pensling

Pynt:
russin
1/2-1 dl julkyddad sylt (eller apelsinmarmelad, äppelmos, lingonsylt)
50g mjölkfritt margarin
2 dl strösocker
1/2 dl florsocker
ca 1/2 msk vatten

Stöt saffran och salt i en mortel. Smält margarinet i en kastrull, tillsätt mjölken och värm till fingervärme, rör ner sockret. Smula jästen i en bunke, häll över lite av degvätskan och lös upp jästen. Häll sedan på resten av degspadet och blanda i saffran och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig, täck med bakduk och låt jäsa ca 45 min.

När degen jäst, arbeta ihop den på mjölat bakbord tills den är blank och fin. Dela den i tre delar. Gör vanliga lussekatter av en, runda bullar av en och den trdje delar du i ytterligare tre delar till flätan.

Rulla ut varje bit till en korv, ca 30-40 cm lång. Kavla ut dem till en rektangulära plattor. Bred på julsylt på varje och strö på några russin. Vik ihop dem längs långsidan så att du har tre syltfyllda korvar. Fläta ihop dem.

Låt dina tre sorters bullar jäsa under bakduk ca 20 minuter. Pensla med sojagrädde och tryck i russin i lussekatterna.

Grädda bullarna och katterna ca 10-15 minuter i 200C. Flätan behöver 20-25 minuter. De ska alla få fin gyllene färg.

Ta ut och låt svalna på galler. När de runda bullarna svalnad: smält 50g mjölkfritt margarin, pensla var och en av bullarna och doppa sedan direkt i strösocker så de blir täckta av sockerfrost.

När flätan svalnat: blanda vatten och florsocker till en trög kristyr och ringla över i snyggt mönster.

Jag påstod ju förra året att mitt grundrecept för lussebullar var det bästa men nu har jag gjort på annat vis och det blev hur bra som helst så jag vet inte riktigt vem av mig jag ska tro på.

5 months ago View high resolution View comments

Raw di mare,
2 port

1 dl torkade alger
1 zucchini
2 tomater
1 avokado
1 liten näve färska örter (tex persilja, timjan, salvia, dragon)
1 msk olivolja
1/2 msk umeboshivinäger
saft och skal från 1/2 citron
1 tsk kapris
1/4 g saffran

Lägg algerna i blöt tills de mjuknat, ca 5 minuter. Häll av vattnet. Strimla zucchinin till fettuccine med hjälp av en osthyvel. Gröp ur innanmätet ur tomaterna och lägg i en skål. Blanda ut saffran i oljan och blanda sedan med umevinäger, citronsaft och -skal, kapris och tomatkärnor.

Hacka örterna och skär avocadon och själva tomatköttet i bitar. Blanda försiktigt zucchinifettuccine, alger, tomat, avokado, örter och saffransdressing. Lägg upp på ett fint fat och garnera med några extra gröna avokadoräkor.

12 months ago 1 note View high resolution View comments

“Ostkaka”, en glutenfri gotländsk italienare

1 dl olja
100g mandel
2dl polentagryn
1/2 g saffran
2 1/2 dl sojamjölk
1/2 dl agave eller drygt 2/3 dl socker
saft och skal från 1 citron

till servering:
frysta blandade bär (gärna björnbär, blåbär, vinbär och hallon)
1 del mjölkfri crème fraîche (tex Tofutti Sour Supreme)
1 del sojayoghurt
lite agavesirap (eller annan valfri sort)

Hacka mandeln fint eller kör i mixer tills den är grynig men fortfarande har lite större bitar kvar. Blanda ut saffranen i lite av polentagrynen och rör sedan ihop med alla ingredienser till en lös smet.

Smörj en avlång form med lite olja och häll i smeten. Grädda i 180 C ca 30-40 minuter tills kakan fått fin färg. Låt svalna helt.

Värm bären i en kastrull. Blanda mjölkfri crème fraîche med sojayoghurt och söta med lite agave eller annan sirap.

Servera kakan kall med varma bär och en klick av crème fraîche-såsen. Man kan förstås ha vispad sojagrädde till istället, men jag föredrar den friskare varianten ovan.

Obs! Om kakan ser torr ut redan efter halva tiden på grund av att polentagrynen sugit upp all vätska (tror det kan variera lite beroende på fabrikat) går det bra att hälla på lite extra sojamjölk rakt i formen.

1 year ago 13 notes View comments

※ ☆ ★ * ※ * ** ♥
Saffrans- och äppelkaka med mandelmassa,

3 dl valfritt mjöl (jag använde hälften bovete hälften vete)
2 tsk bakpulver
1 msk noegg, potatismjöl eller marjsstärkelse
2/3 dl agavesirap (alternativt 1 dl socker)
2 dl sojamjölk
1 dl rapsolja
25g saffran
1/2 dl russin
2-4 äpplen, gärna juliga ingrid marie
ca 50g mandelmassa
ströbröd och rapsolja till formen

Mortla saffran med lite av mjölet, blanda ut med resten av mjölet, bakpulver och noegg. Rör i agavesirap, rapsolja och sojamjölk, och till sist russinen. Smöra och bröa en form och häll i smeten.

Kärna ur äpplena och skär i tunna klyftor och stick ner i formen. Riv mandelmassan och strö den på toppen. Grädda i ugnen ca 30 minuter på 175 C värme, kakan får gärna fortfarande vara lie kladdig i mitten.

Servera med en liten kula mjölkfri vaniljglass, tex från Tofuline, eller Booja Boojas himmelska baserad på cashewnötter.

Ett annorlunda julbak lagom till halvtid, med inspiration från Johan Hedberg som en mörk vinternatt twittrade om kombinationen äpple, saffran, mandelmassa. Nu alltså i vegansk version.

1 year ago View high resolution View comments

※ ☆ ★ * ※ * ** ♥
Lussekatter och andra bullar,
40 st

1 pkt jäst för söta degar
5 dl sojamjölk
150 g mjölkfritt margarin
2 1/2 dl sojayoghurt
2 dl strösocker
1 g (2 kuvert) saffran
1 tsk salt
16 dl vetemjöl

russin och ev. pärlsocker
sojamjölk eller -grädde och rapsolja till pensling

Smält margarinet och häll på mjölken och värm till fingervärme. Stöt saffran tillsammans med en sockerbit och lägg i en bunke, smula ner jästen och rör ut i en liten del av vätskan. Häll sedan på resten av vätskan och sojayoghurt. Blanda i salt, socker och sedan mjölet lite i taget till en smidig deg (men överdosera inte mjölet!). Låt jäsa under bakduk ca 40 minuter.

Baka ut lussekatter eller vilka bullar som helst och lägg på plåt med bakplåtspapper. Täck med bakduk och låt jäsa ytterligare 30 minuter.

Pensla med en blandning av 1 del olja och 3 delar sojamjölk eller-grädde. Tryck i russin eller strö över pärlsocker och grädda sedan i 250 C tills de fått gyllene färg, ca 10 minuter.

Något här blev jäääävligt rätt. När man bakar vanliga veganbullar kan de lätt bli lite torra och saffran sägs ju dessutom ha uttorkande effekt så jag var lite orolig. En lycklig kombination av sojayoghurt, hög temperatur, stora bullar och att jag inte använde mer än ett gram mjöl mer än nögvändigt ligger förmodligen bakom att dessa ändå blev de bästa lussebullar jag någonsin smakat (animaliska inräknade).

1 year ago 2 notes View high resolution View comments

※ ☆ ★ * ※ * ** ♥
Apelsin- och saffransgröt på bovete, till adventsfrukost
2 port

1,5 dl hela bovetekorn, skalade
3 dl vatten
1 krm salt
2 kanelstänger
1 tsk vaniljpulver
1/2 g saffran (1 påse)
1 liten näve torkade dadlar och fikon, grovhackade
skal och saft från 1/2 apelsin
1 msk agavesirap (alt. lönnsirap eller råsocker)

På toppen:
1/2 apelsin
1/2 grape
1/2 granatäpple
lite grovhackade valnötter, hasselnötter och/eller mandlar
några torkade dadlar och fikon, grovhackade
havre- eller sojamjölk

Skölj bovetet och lägg i en kastrull tillsammans med resten av ingredienserna till gröten. Låt koka på svag till medelvärme utan lock till en ganska fast gröt, ca 20 minuter. Rör om då och då.

Servera med filéad apelsin och grape, granatäpple, nötter, torkad frukt och havre- eller sojamjölk. Kanske med lite extra sirap på toppen för den som vill.

Detta är givetvis en variant på Green Kitchen Stories urgrymma bovetegröt, som jag lagat tusen gånger förut, fast den här gången lite mindre yoga och ungefär dubbelt så mycket jul. 100% perfekt adventsfrukost. Har man inte bovetegryn går det förstås med i stort sett vilka andra som helst, testa quinoa, hirs, risottoris… Bara att anpassa koktiden och vattenmängden.

1 year ago View high resolution View comments

Räkfrossa

About:

Search:

Following: