Äppelmos med vanilj, utan socker
ca 1/2 l

1 kg äpplen, mjöliga och syrliga är att föredra. Just nu passar förmodligen Ingrid Marie bäst.
2 dl vatten
1 vaniljstång
0-1/2dl agavesirap

Skala och kärna ur äpplena och dela i bitar, lägg i en kastrull tillsammans med vattnet. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna i kastrullen, lägg även i själva stången. Låt sjuda tills äpplena kokat sönder, ca 30-40 minuter. Rör om då och då och mosa lite med en slev, om du vill ha det helt slätt, ta av och mixa med mixerstav mot slutet. Smaka av med agavesirap, hur mycket som behövs beror dels på äppelsort och dels på din egen smak, ibland ingen alls och sällan mer än ett par matskedar.

Häll upp i varma burkar som du steriliserat innan genom att koka dem. Fyll ända upp tll kanten och dra åt locket ordentligt. Förvara i kylen.

Mostips! För sylt och mos gäller att ju mer socker eller syntetiskt konserveringsmedel, desto längre hållbarhet. Jag vill ha varken eller, framför allt är sötning ofta helt överflödigt för äppelmos rent smakmässigt, speciellt med vaniljstången. Som tur är går äppelmos bra att frysa, så jag har bara en liten burk tinad i kylen åt gången, helt okonserverad håller den åtminstone ett par veckor tinad, och på den tiden hinner det definitivt gå åt.

Vill man ändå prioritera längre konserveringstid är det bara att välja, antingen tillsätter man upp till två dl socker mot slutet som man låter smälta in i moset under omrörning. Eller så tillsätter man 1 tsk flytande atamon eller 1/2 tsk atamonpulver efter att moset kokat klart och kastrullen tagits av plattan. Många recept innehåller både socker och konserveringsmedel, men där måste jag faktiskt sätta ner foten.

All form av konserveringsmedel blir dock meningslöst om inte burkarna är rena. Som sagt, koka dem sterila och häll upp medans burken och moset är varma, på så sätt skapas ett vakuum (det som ger upphov till klickljudet när man sedan öppnar) som gör att det håller längre. Viktigt också att fylla burken ända upp till kanten = ännu mindre utrymme för förrädisk luft.