Räkfrossa

Dulce de leche, på kokosmjölk

2 burkar kokosmjölk (ca 800g)
2 1/2 dl mörkt muscovadosocker (ljust är också ok)
2 krm äkta vaniljpulver

Blanda alla ingredienser i en vid tjockbottnad kastrull, koka upp och låt sjuda i ca ett par timmar, rör om ofta så det inte bränns vid. Dulce de lechen är klar när den är tjock och avsvalnad ska den motsvara ungefär nutella (den enda liknelse jag kan komma på? Messmör annars?) i konsistensen.

För den som inte vet det är dulce de leche en latinamerikansk delikatess som används i och på det mesta som ska bli sött: bakelser, crepes, paj, glass… Men framför allt är den som en dröm på en skiva bröd. Den är även min vän Miguels stora passion, gärna som fyllning i tusenbladstårta som ska vara så söt att de spanska gudarna gråter.

1 month ago 1 note View high resolution View comments

Blastsallad med tahini/limedressing

1 knippe rädisor, inklusive blast
1 litet knippe persilja
1 msk tahini
1 tsk dijonsenap
Saft från 1/2 lime
1 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
Flingsalt, svartpeppar

Plocka plasten av rädisorna. Lägg upp på ett fat, skär rädisorna i tunna skivor och hacka persiljan grovt och lägg ovanpå.

Blanda tahini, dijon, limesaft, olja och vinäger. Smaka av med salt och svartpeppar och ringla över salladen.

Mycket mer än du tror går att äta!

1 month ago View high resolution View comments

Bönröra med selleri och hasselnöt,
ca 3 dl

2 dl kidneybönor
2 små vitlöksklyftor
2 selleristjälkar
1 rågad msk hasselnötspasta*
1 litet knippe färsk timjan, persilja och basilika
saft från 1/2 citron

Hacka sellerin grovt och vitlöken fint. Mixa alla ingredienser (tillsätt lite olja eller vatten om det blir för torrt) hyfsat slätt men låt gärna några bitar finnas kvar, smaka av med salt.

Gott smörgåspålägg eller som tillbehör till falafel, grillat, det mesta. Teaser: kan även användas som bas till en god pastarätt, recept kommer inom kort!

*Som jordnötssmör eller tahini fast gjord på hasselnötter, finns att köpa på burk, om inte i din vanliga mataffär så i hälsokostbutiker. Kan bytas mot ett par msk hackade hasselnötter och lite olja om man inte hittar det.

2 months ago View high resolution View comments

Glasnudelsallad
4 port

200g glasnudlar
2 msk soja
1 tsk sesamolja
2 små starka chilis (inkl kärnorna)
1 knippe koriander
2 vårlökar
saft från 1/2 lime

Koka upp vatten och lägg i nudlarna enligt anvisning på paketet. Spola av dem i kallt vatten för att avbryta kokningen direkt när de är klara. Hacka chilin fint, och vårlök och koriander i ganska grovt. Blanda chili och vårlök med soja, sesamolja och limesaft och låt stå en liten stund. Vänd sedan ner nudlarna och koriandern!

Så enkelt, så divine. Servera som tillbehör till tzay, vårrullar, marinerad tofu, vegoräkor (finns i mycket välsorterade Asienlivs men även på tex Goodstore och är helt fantastiska. Fattar inte varför någon har behov att äta skämsräka när man kan få sojaräka som är identisk) eller annat fantasifullt.

3 months ago 1 note View high resolution View comments

※ ☆ ★ * ※ * ** ♥
Glöggkål, serveringsförslag: julbord eller som quinoasallad
4 port

300g rödkål
1 rödlök
1 msk rapsolja
2 dl mörk glögg
1 tsk hela nejlkor
2 kanelstänger

2 dl svart quinoa
1 burk kikärtor

Strimla rödkålen i en mandolin eller med en osthyvel. Skala och dela rödlöken på två, skär den i halvmånar. Fräs i kål och lök i en kastrull tills det mjuknat. Häll på glöggen och lägg i kryddorna. Låt puttra ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Stanna här om du vill ha en klassisk rödkål att ställa på julbordet eller äta som tillbehör till sojaköttbullar eller -korv. För matig varm sallad, gå vidare till nästa ruta.

Koka quinoan enligt anvisning och blanda med den varma kålen och kikärtorna. Passar som en dröm till stekt tzay.

5 months ago 1 note View comments

Bok choi med umevinäger,
2 port

2 medelstora bok chois
1 msk umeboshivinäger
1 msk olivolja
1 tsk gomashio*

Ånga kålen ett par minuter, ta upp och låt rinna av. Blanda olja och umevinäger och ringla över. Strössla med gomashio.

Efter grön- och vit- men just före svart- är kinesisk (bok, pak, choy, choi) min favorit i kålfabriken. Så god att koka, ånga, wooka, för sig själv och med annat. Så här lagar Alicia Silverstone sin, och det blir jättegott för det gröna på bladen kommer att dra åt sig umen helt perfekt, men jag kan precis lika gärna bara dela boken i bitar och slänga i buljong tillsammans med snabbnudlar.

*Japanskt sesamsalt, kan göras hemma så här: rosta 1 del flingsalt i en torr panna tills det blir lite gråaktikt. Rosta sedan 8 delar sesamfrön, helst oskalade, tills de fått lite färg. Mortla ihop frön och salt.

6 months ago 9 notes View high resolution View comments

Fänkålssallad,
som tillbehör till 6 personer

1/2 huvud isbergssallad
1 fänkål
1 äpple
2 selleristjälkar
1 färsk rödlök
1 knippe persilja
1 msk solroskärnor
1 näve gojibär
2 msk rödvinsvinäger
2 msk olivolja
saft från 1/2 citron

Strimla fänkålen, löken, sellerin och isbergssalladen och skär äpplet i stavar. Hacka persiljan grovt. Blanda med gojibär, olja, vinäger och citron. Smaka av med svartpeppar, och salt. Rosta solroskärnorna i en torr panna och strö över.

8 months ago 5 notes View high resolution View comments

Blastsalt,

Selleriblad
Flingsalt

Kasta inte bladen på toppen av selleristjälkarna utan skölj dem och bred ut på en plåt med bakplåtspapper. Torka i ugnen på 150 C med luckan lite på glänt för att släppa ut fukten i ca 10 minuter, tills de är helt frasiga men inte blivit bruna. Alternativt kan man låta dem ligga framme och torka i solen ett par dygn och sedan bara ånga ur den allra sista vätskan i en torr stekpanna (men passa så de inte bränns).

Smula bladen och blanda lika delar blad och flingsalt. Förvara i en lufttät burk och strö över vad som helst, på sallad, macka med skivad tofu, pasta, sojakyckling osv. Så god lyx.

Man älskar ju inte att slänga mat i onödan och har sett detta smarta trick på en del bloggar, men ofta kallas det då sellerisalt vilket det ju inte riktigt är (sellerisalt = rostade malda sellerifrön med salt). Men ah, sjukt bra att ha och det är bara fylla på med nya blad i burken eftersom man shoppar selleri så tar det aldrig slut!

8 months ago 10 notes View high resolution View comments

Marinerade oliver,

200g goda svarta oliver
1 vitlöksklyfta
1 röd chili
1 näve färsk timjan och rosmarin
1 tsk torkad timjan
1 msk olivolja

Pressa vitlöken, hacka chilin och örterna. Blanda allt i en skål, smaka av med lite flingsalt. Låt dra i kylen minst 1 timme, men gärna längre.

Goare än charkens!

8 months ago 1 note View high resolution View comments

Brytbröd med örter och vegansk ost,
2 bröd

Deg:
50g mjölkfritt margarin
3 dl vatten
2 dl soja- eller havremjölk
50g jäst
2 msk socker
2 tsk salt
14 dl vetemjöl

Fyllning:
100g rumsvarmt mjölkfritt margarin
1-2 dl riven sojacheddar eller annan mjölkfri god ost.
2 dl blandade hackade färska örter, tex rosmarin, salvia, timjan, dragon oregano och/eller basilika

Topping:
1/2 dl blandade frön, tex sesamfrön, solroskärnor och/eller pumpafrön
2 tsk flingsalt
1/2 dl sojagrädde till pensling

Smält margarinet till degen, blanda i sojamjölk och vatten och värm till fingervärme. Smula jästen i en bunke och tillsätt lite av degspadet, rör runt så att jästen löses upp och tillsätt resten av vätskan. Blanda i mjölet lite i taget till en smidig deg, men spara lite mjöl till utbakningen. Lägg på en bakduk och låt jäsa en halvtimme.

Dela degen i två bitar och kavla ut dem en i taget på mjölat bakbord till en 1/2 cm tunn rektangel, som när man gör kanelbullar. Bred på margarin och strö över hackade örter och sojaost, rulla ihop till en rulle. Skär i skivor som är några cm tjocka. Lägg snurrorna med den platta sidan uppåt intill varandra på en bakplåtspappersklädd plåt. Täck med bakduk och låt jäsa ytterligare 30 minuter.

Pensla med sojagrädde och strössla över toppingen. Grädda i 225 C, ca 25 minuter, så att de får härlig färg.

Servera till soppa eller gryta. Man bryter bara en bulle i taget och äter som den är eller brer mjölkfritt margarin eller creamy spread på.

9 months ago View high resolution View comments

Räkfrossa

About:

Search:

Following: