Räkfrossa

Seitan Pad Thai,
4 port

200g seitan (kan ersättas med annat gott vegokött, tex tzay, hård tofu eller sojakött)
200g silkestofu
3 vitlöksklyftor
1 schalottenlök
1 msk råsocker
1/2 dl tamarindpasta (finns på “asiatiska hyllan”)
1/2 tsk chili flakes
2 dl böngroddar
3 vårlökar
2 msk riven inlagd rova*
400g platta thailändska risnudlar
1 lime
2 msk soja
2 msk krossade jordnötter (cashews, mandlar eller andra nötter går bra om man har jordnötsallergiker hemma som jag råkar ha)
1 knippe färsk koriander
salt och vitpeppar

Blötlägg nudlarna i ljummet vatten under tiden du förbereder resten av ingredienserna, håll ett öga på dem för du vill att de ska bli mjuka och böjliga men inte sladdriga.

Rosta de grovt krossade/hackade nötterna i en torr panna och sätt åt sidan. Hacka schalottenlök och vitlök fint och skiva seitanen. Wooka i generöst med olja på ganska hög värme tillsammans med riven inlagd rova i några minuter. Häll av vattnet från nudlarna och lägg i wooken, rör runt så de inte fastnar, tillsätt tamarind, soja, socker och chili. Lägg i silkestofun och rör runt så den smulas och blandas med nudlarna.

Smaka på en nudel, om den fortfarande är lite hård så tillsätt några msk vatten, annars tillsätt hälften av vårlöken (hackad) och hälften av böngroddarna och rör runt. Smaka av med salt och lite vitpeppar.

Häll upp på ett fat och strö över resten av den hackade vårlöken och böngroddarna, hackad koriander och rostade nötter. Servera med en klyfta lime.

*Thailändsk inlagd rova kan vara lite knepigt att få tag på, men libanesisk inlagd rova finns ofta bland de inlagda grönsakerna i matbutiken. Det smakar inte lika dant, men passar faktiskt också jättebra i Pad thai. Hittar man inte inlagd rova över huvud taget kan man hoppa över den, det är inte hela världen.

1 month ago 4 notes View high resolution View comments

Örtpanerad vegoschnitzel med tomatsallad,
2 port

2st vegetariska schnitzlar (finns från tex Vegusto, hittar du inte så ta seitan och skiva tunnt, eller varför inte aubergineskivor?)
1 skiva inte helt färskt bröd
1 näve blandade färska örter, tex basilika, persilja och timjan
1/2 dl soja-/havregrädde
1 msk potatismjöl

2 tomater
100g tofu
1 näve färsk basilika
balsamvinäger, olivolja

Till servering:
2 skivor citron
Kokt potatis

Sätt ugnen på 150 C och rosta brödet riktigt torrt, ca 15 minuter. Mortla det till smulor. Hacka örterna fint och blanda med brödsmulorna och lite salt och peppar.

Skär tomaterna i bitar, skiva löken, hacka basilikan och bryt tofun i bitar. Lägg i en skål, krydda generöst med flingsalt och färskmalen svartpeppar och singla sedan över balsamvinäger och olivolja. Vänd runt försiktigt så det blandas.

Vispa ihop sojagrädde och potatismjöl, häll ut blandninen på en tallrik och doppa schnitzlarna i den, sedan i bröd- och örtblandningen så den är helt täckt av smulor. Stek sedan i olja tills den fått en gyllene färg på båda sidor. Servera med tomatsallad, potatis och en citronskiva!

1 month ago View high resolution View comments

Veganska våffeldagen!
ca 30st tror jag

4 dl vetemjöl
3 dl majsmjöl
4 tsk bakpulver
1 tsk salt
200g mjölkfritt margarin (eller knappt 2 dl olja, tex raps)
4 dl havremjölk
5 dl vatten

Smält margarinet försiktigt. Blanda alla torra ingredienser i en bunke och tillsätt havremjölken, sedan lite vatten i taget under tiden du blandar till en jämn smet. Rör till sist ner margarinet och grädda!

Toppingar i bild:
- Vispbar kokosgrädde från Soyatoo och jordgubbar
- Chokladpålägg och mandelsmör med rostade kokosflingor
- Sojagrädde blandad med riven mandelmassa och limeskal (är nog gott att lägga på en skiva ananas eller apelsin också)
- Tångcaviar, rödlök och mjölkfri creme fraiche
- Spenat och tofuröra (lägg lite spenat i smeten innan du slår ihop järnet och gräddar, röran består av smulad tofu, äggfri majonäs och sellerisalt)

Fler förslag: sylt, frukt, glass, lingongrädde, florsocker, sirap, kanel, saftsås, banan, nötter, ingefära, mjölkfri smältbar ost…

Till klassiska knep för frasigare våfflor hör att byta ut vattnet mot kolsyrat vatten och tillsätta någon msk netural alkohol (tex vodka), men jag tycker det som verkligen gör susen är att byta en del av vetemjölet mot just majsmjöl, eller potatismjöl om man inte har det. För att de inte ska dega sig bör man såklart helst äta direkt, annars lägga på galler att svalna!

2 months ago 2 notes View high resolution View comments

Fuskgratäng, (äv fuskgryta)
ca 4 port

400g tofu
1 citron
1 tsk liquid smoke

2 dl soja-/havregrädde
2 dl buljong
2 msk margarin
2 msk mjöl
1 tsk dragon
1 tsk senap
1 litet knippe färsk dill
1 litet knippe färsk persilja
1/2 burk svart tångcaviar

10 potatisar
1 dl sojamjölk
2 msk margarin
1/2 dl näringsjäst (kan uteslutas)
muskot, vitpeppar, salt

Sätt potatisen på kokning. Skär tofun i skivor, dra ur så mycket vätska som möjligt genom att låta dem ligga på hushållspapper en liten stungd, lägg sedan i marinad i saft från halva citronen, liquid smoke och lite salt.

Smält margarinet i en kastrull, rör i mölet och vispa sedan ihop med buljong och grädde och blanda i den torkade dragonen. Låt koka upp under omrörning och sjud till såsen tjocknat något. Ta av från värmen och vänd ner hackade färska örter, senap och tångcaviar, smaka av med saft från den andra citronhalvan, salt och peppar.

När potatisen är färdig, mosa den slät med växtmjölk, margarin och näringsjäst, smaka av med muskot, vitpeppar och salt.

Ta en ugnsfast form och använd en sprits, eller plastpåse som du klippt hål i ena hörnet på, för att spritsa ut potatismoset längs med kanterna. Gör snygga toppar som blir goda och krispiga i ugnen sen. Häll ett tunnt lager av såsen i botten och lägg sedan ut tofuskivorna. Fyll upp med sås.

In i ugnen i 250 C, ca 15 minuter, tills potatismoset fått fin färg.

Om man hellre vill ha en god fuskgryta, eller får sås över från gratängen, kan man göra såsen på samma sätt, blanda ner tofubitar och servera med gröna ärtor och kokt potatis eller ris.

Tack till Djurens Rätts receptblad för grundidén!

2 months ago View high resolution View comments

Tofu scramble med svamp och potatis,
1 port

100g medelfast tofu (men hellre silkestofu än hård)
1 stor färsk shiitake eller skogschampinjon
1 liten kokt potatis
1 vårlök
1 stänk hot sauce
1/2 msk näringsjäst
1 tsk soja
1-2 msk havre- eller sojamjölk
1 nypa svart salt (helst, men vanligt går bra)
1 gnutta citronsaft

Serveringsförslag:
Fyllda risdumplings och bok choy med gomashio.

Dela tofun, potatisen och svampen i små tärningar och skiva vårläken. Stek på medelvärme i lite olja i någon minut, tillsätt hot sauce, näringsjäst, soja och plantmjölk och låt puttra ihop en liten stund. Smaka av med salt och lite citron.

Rispuffarna kan man hitta i frysdisken i asiatiska mataffärer, just denna sort är fylld med spenat och alger. Man tillagar dem precis som vanliga dumplings, antingen genom ångkokning eller så steker man dem i lite olja och vatten. Kan vara gott att ha lite soja och chilisås att doppa dem i :)

Det här har varit min sjukmat i två dagar nu, ha man överbliven kokt potatis blir det klart på under 10 minuter.

Scramblen funkar såklart som den är också, till en skiva bröd, sojakött eller lite vad som helst.

Vill dedikera denna rätt till Fredrik Manuel.

3 months ago View high resolution View comments

Pho, nudlar och krispiga grönsaker i buljong,
2 port

7 dl iskallt vatten
1/2 liten gul lök
1 näve torkad skivad shiitake
1 morot
1 liten selleristjälk
1 vitlöksklyfta
1/2 tumme ingefära
ca 2 msk soja
1 tsk sesamolja
saft från 1/4 lime

Till servering:
2 nävar färska grönsaker. Jag tog fint skivad morot, vitkål och zucchini och lite spenat, men rekommenderar även krispiga böngroddar och vårlök.
2 portioner nudlar, platta risnudlar eller fullkornsnudlar passar bra.
1 platta torkat tofuskinn
1/2 röd chili

Dela löken på två, och sellerin och moroten i stora bitar. Hacka ingefäran och krossa vitlöksklyftan. Lägg alla ingredienser till buljongen i en kastrull och slå på vattnet. Lägg på lock och låt koka upp snabbt, sänk sedan värmen och smaka av med soja, sesamolja och lime. Låt sjuda 45 minuter. Sila bort bitarna, men sortera ut shiitaken så att du kan lägga tillbaka den i soppan (de andra grönsakerna kan man såklart spara och tex göra puré av eller något annat påhittigt. Vi slänger inget här, fråga om ni behöver tips). Koka upp buljongen igen så att den är riktigt het och smaka igen så du vet om du behöver tillsätta lite extra soja för sälta.

Koka nudlarna och spola dem hastigt i kallt vatten för att avbryta kokprocessen. Dela upp i botten på två skålar. Lägg på shiitake, de andra grönsakerna, torkad tofu bruten i bitar och fint skivad chili. Häll till sist på buljongen.

Tofuskinnet kommer att mjukna men grönsakerna behåller sin krispighet. Helt delikat.

Torkat tofuskinn finns i asiatiska matbutiker och passar jättebra i soppa för de blir lite mjuksega efter ett litet bad, hittar du inte det så testa att steka några skivor fast tofu och lägg på.

Vill man göra det extremt enkelt för sig själv kan man använda 1/2 buljongtärning istället för att koka egen, och bara tillsätta shitake, soja, lime och sesamolja, men det här är faktiskt inte så himla svårt heller. Blir det buljong över kan man såklart spara den i en burk i kylen!

3 months ago 1 note View high resolution View comments

Flygande vegan
2-3 port

100g rökt tofu
200g vegetariska “kyckling”bitar (gärna vegidelis! Men torkade och förvällda sojaköttstrimlor går också bra)
2 dl soja- eller havregrädde
2 msk tomatpuré
1/2 tsk hot sauce
1 tsk gul curry
1 msk soja
2 små bananer
1 näve cashewnötter

Skär tofun i kuber och stek tillsammans med sojaköttbitarna i lite olja tills de fått fin färg. Blanda sojagrädde med tomatpuré, hotsauce, curry och soja och häll i stekpannan, smaka av med lite salt. Häll i en ugnsfast form, skär bananerna i skivor på längden och lägg ovanpå, strö över krossade cashewnötter och ställ in i ugnen i 180 C, ca 20 minuter tills cashewsarna fått lite färg. Servera med ris!

Så trendigt med flygande jakob, Johan har också lagat. Gör man inte i ugn utan blandar skivad banan direkt i pannan tror jag förresten det kallas för afrikana (sic)?

3 months ago 4 notes View high resolution View comments

Snabbramen,
1 port

1 pkt snabbnudlar, gärna kryddiga (jag köper korean spice på min asienlivs)
50g fast tofu
1/2 liten bok choi

Skär tofun i skivor och lägg på hushållspapper så att överflödigt vatten dras ur. Koka upp vattnet till nudlarna, lägg i nudlar och bok choi-bladen, skurna i stora bitar. Koka 3 minuter och häll upp i en djup skål. Stek tofuskivorna i lite olja så att de får färg på båda sidor och lägg ovanpå.

4 months ago 10 notes View high resolution View comments

Shiitakewook,
4 port

Buljong
50g torkad shiitakesvamp, skivad eller hel
1 selleristjälk
1/2 dl vatten
1 tsk salt

Wook
2 dl torkad sojafärs
2 vitlöksklyftor
2 vårlökar
1 krm chiliflakes/1 röd chili
1 tumme ingefära
100g tofu
1 näve brytbönor
2 dl svarta bönor
2 tsk sesamolja
2 msk svart bönsås (finns på asiatiska hyllan)
2 msk agavesiap
1/2 dl vitt vin
1/2 dl ketchup
2 dl shiitakebuljong + svampen som kokat med

Dela selleristjälken i bitar och koka upp tillsammans med resten av buljongingredienserna. Låt sjuda 30 minuter (men det är ok med 15 om du inte hinner shiitake delar med sig av smak rätt snabbt om den varit torkad). Lyft ur svampen och spara till senare. Sila bort sellerin.

Koka sojafärsen mjuk, ca 5 minuter brukar det ta. Sila bort vattnet. Hacka vitlöken och ingefäran och grovhacka vårlöken, fräs med sojafärsen och chiliflakes (eller hackad färsk chili) i lite olja i en wookpanna några minuter. Tärna tofun och skär bönorna i bitar, lägg i tillsammans med shiitakesvampen, bönorna och sesamoljan och wooka tills det fått lite färg, men inte mycket. Tillsätt vinet och låt sjuda tills ca hälften av vätskan försvunnit, rör därefter i bönpasta, agave, ketchup och 2 dl av shiitakebuljongen. Låt puttra ihop en stund, smaka av med salt och servera med ris!

Överbliven buljong kan stå i kylen någon vecka minst, god att göra soppa på eller koka nudlar i!

7 months ago 26 notes View high resolution View comments

Fransk rödbetssallad med vitpeppartofu,
4 port

400g extra fast tofu (titta gärna i en asisatisk livsmedelsbutik för bästa kvalité)
2 msk soja
1 msk rapsolja
malen vitpeppar, flingsalt

1 knippe rödbetor
1/2 dl färska svarta vinbär (kan uteslutas)
1 riktigt smakrikt svenskt höstäpple
3 schalottenlökar
1/2 dl valnötter
1 msk olivolja
saft från 1/2 citron
svartpeppar, flingsalt

Tvätta rödbetorna och skär bort blasten men lämna en liten stubb. Koka tillsammans med vinbären i lättsaltat vatten tills de är mjuka (vinbären förstärker färgen och extra stuns i smaken, men har man inga går det såklart bra att utelämna). Marinera under tiden tofun i soja, rapsolja, lite salt och ordentligt med svartpeppar.

Häll av vattnet och vinbären, låt rödbetorna svalna lite innan du skalar dem och skär i bitar. Halvera och skiva schalottenlöken, tärna äpplet och hacka valnötterna grovt. Blanda med rödbetor, olja och citronsaft och smaka av med salt och svartpeppar.

Stek tofun gyllene i olja och servera varm till den ljumna salladen.

8 months ago 1 note View comments

Räkfrossa

About:

Search:

Following: