En till gröning, broccolisoppa
4-6 port
500g broccoli
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
3 selleristjälkar
4 persiljestjälkar
1 tsk kummin
2 liter grönsaksbuljong
1 dl vitt vin
1 kruka basilika
Till servering:
2 msk pumpakärnor
1 näve rädisblast (eller ruccola)
1 dl vispbar växtgrädde (tex Alpros Airy & Creamy, Soyatoo eller Go Green)
Hacka purjon och vitlöken och stek mjuk men utan att den tar färg i lite olja i en kastrull. Rensa och dela broccolin, inklusive stammen, och sellerin i bitar och stöt kummin i en mortel. Lägg i grytan tillsammans med vin, buljong och hela persiljestjälkar. Koka upp och låt sjuda tills broccolin mjuknat, ca 10-15 minuter.
Ta av från plattan, lyft ur persiljestjälkarna och lägg istället i basilikan. Mixa soppan slät och ställ tillbaka på värmen för att koka upp en gång till. Smaka av med salt och peppar.
Rosta pumpakärnorna i en torr panna tills de “poppar” och vispa växtgräden fluffig. Häll upp soppan i skålar och toppa med en klick grädde, lite pumpakärnor och lite blast. Bred en macka med velami/vegusto till!
